Melk, room en water: drie zeer verschillende kokosproducten
Met kokoswater alle woede in de fitnesswereld, en kokosolie die een herwaardering van de voedingswaarde geniet, is het misschien moeilijker dan ooit voor consumenten om de harde, harige schaal van de kokosnoot door te dringen om tot helderheid te komen. Vóór de opkomst van de kokosnootgezondheidswanache, was het populairste kokosnootproduct in de VS kokosmelk. Wat is het, en is het zo "goed voor jou" als andere kokosnootderivaten?
Wat is kokosmelk?
Als je ooit een verse kokosnoot hebt geopend, zul je het dunne, kokosnoot "sap" of water met een lichte amandelsmaak hebben gezien. Dit kokoswater wordt door veel mensen als een verse drank van de kokosnoot geconsumeerd en kan ook in recepten worden gebruikt. Maar kokosmelk is helemaal iets anders, en is een verwerkt recept, ingrediënt of drankje gemaakt van het vlees van een volwassen, of bruine, kokosnoot. Als het goed is gemaakt, heeft het weinig kokossmaak en is het niet zoet. Het is een ideale vervanging voor melk in koffie of thee en kan worden toegevoegd aan tropische recepten zoals curries en rijst. Thuis gemaakt, is het 17-24% vet.
Hoe kokosmelk te maken
De rijke, romige smaak van kokosmelk is afgeleid van het hoge percentage kokosolie in het vlees. Om kokosmelk te maken, wordt het vlees versnipperd en gemengd met water. De puree wordt gestoofd en vervolgens door kaasdoek gespannen, waarbij zoveel mogelijk van de essentie van de pulp wordt uitgeperst.
Het is niet moeilijk om thuis kokosmelk te maken , maar het wordt meestal ingeblikt. In Aziatische en sommige tropische landen, is ingeblikte kokosmelk te vinden in verschillende graden, van dun tot dik. De dunne melk bevat minder vet, met minder kokosroom en wordt gebruikt in soepen. De dikkere melk, die zelfs een pasta-achtige consistentie kan hebben, wordt gebruikt voor curries en droge bereidingen.
Of vers van een kan wordt gemaakt, kokosmelk moet kort na opening worden geconsumeerd, omdat het snel bederft.
Coconut Cream
In korte tijd zal kokosmelk zich scheiden, waarbij de rijkere crème stijgt naar de top. Dit is geen indicatie voor bederf. Sommige fabrikanten van kokosmelk voegen emulgatoren toe om de romigheid van het product intact te houden; schudden kan ook de crème herverdelen. Desgewenst kan kokoscrème alleen worden gebruikt voor rijke bereidingen, zoals de piña colada-cocktail. Gezoete, kokoscrème is een populaire toevoeging aan alcoholische tropische drankjes.
Kokosnoten en gezondheid
Kokosmelk bevat een groot aandeel laurinezuur, een verzadigd vet dat het cholesterolgehalte in het bloed verhoogt. Om deze reden adviseren de meeste gezondheidsautoriteiten tegen overconsumptie van kokosmelk. Sceptici beweren echter dat kokosmelk rijk is aan middellange-keten-vetzuren (MCFA's), die het lichaam anders verwerkt dan andere verzadigde vetten. MKVZ's kunnen helpen om het gewicht te onderhouden zonder het cholesterolgehalte te verhogen.
Meer over Coconuts en Coconut Recepten:
• Selectie en opslag van kokos
• Kokosnootvormen en beschikbaarheid
• Coconut History
• Coconut Lore en Legends
• Coconut Cream Recept
• Recept voor kokosmelk
• Hoe kokosnoot te roosteren
• Coconut Recepten