Tom Yum Soep is een traditioneel gerecht van Thailand dat meestal wordt bereid met garnalen of kippenbouillon en andere niet-vegetarische ingrediënten, maar deze versie is 100% veganistisch en zo heerlijk. Voel je vrij om andere groenten toe te voegen aan je soep om meer voedingsstoffen en smaken toe te voegen; Ik hak vaak een paar broccolikronen bij elkaar en gooi de broccoliroosjes een paar minuten voordat ik klaar ben om de soep te serveren (broccoli en andere groenten moeten altijd aan het einde van de bereiding worden toegevoegd, zodat ze felgroen en knapperig blijven).
Opmerking: ik hou van pittig, dus dit recept is voor liefhebbers van specerijen! Laat de pepers weg voor een zachtere soep.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel. plantaardige olie
- 1 eetl. knoflook (versgehakt)
- 2 tl. verse, fijngehakte gember (of gesneden galangal)
- Optioneel: 3 tot 4 Thaise chilipepers (gezaaid en fijn gesneden)
- 6 kopjes groentebouillon
- 2 stengels citroengras (geschild en in stukken van 4 inch gehakt)
- 2 tot 3 hele kaffir limoenblaadjes
- 1 tot 2 theel. hete chili pasta (lees het etiket om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten vegetarisch zijn, plus meer voor garnering)
- 1 theelepel. suiker
- 2 eetlepels. sojasaus
- 2 eetlepels. limoensap (vers)
- 1 kop champignons (verse shitake of
- oesterzwammen , in plakjes gesneden, als deze niet beschikbaar zijn, vervang dan crimini of champignons)
- 1 12-ounce kan strozwammen
- 1 kop verse tomaat (gehakt)
- 1 pond tofu (extra stevig,
- gedraineerd en geperst , vervolgens in blokjes van 1 "gehakt)
- Optionele garnering: verse koriander
- Optionele garnering: een paar druppels chilipasta
Hoe het te maken
- Verhit de plantaardige olie in een grote voorraadpot op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, gehakte gember en Thaise chilipepers toe (indien gebruikt). Laat 2-3 minuten koken, vaak roeren, of tot de knoflook geurig ruikt. Voeg de bouillon, citroengrasstengels en kaffir-limoenblaadjes toe. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag, dek de pan af en laat het 5-10 minuten sudderen.
- Verwijder de citroengrasstengels en de kaffir-limoenblaadjes met een schuimspaan. Voeg de hete chilipasta, suiker, sojasaus en vers limoensap toe , roer om te combineren en breng het mengsel weer aan de kook. Voeg de verse champignons en ingeblikte champignons toe en kook 2-3 minuten, of totdat de champignons net iets zijn verwelkt. Zet het vuur lager in een sudderen, voeg dan de verse tomaat en extra stevige tofu toe. Laat nog ongeveer 3-5 minuten sudderen. Voeg naar wens zout of andere kruiden toe en serveer warm met je favoriete gekookte noedels of rijst. Garneer met verse korianderblaadjes en een extra paar druppels chilipasta indien gewenst.
Cook's Note:
Lemongrass stengels en kaffir limoenen bladeren zijn verkrijgbaar bij Aziatische markten en speciaalzaken, maar ik heb al het andere kunnen vinden bij grotere, reguliere ketens. Ze voegen allebei heel veel smaak toe aan de soep, dus ik raad je ten zeerste aan om je lokale Aziatische markt te bezoeken! Lees dit artikel over koken met citroengras om meer te lezen over het koken van citroengras.
Bij het serveren van Tom Yum plaats ik liever een bolletje gekookte rijst of een kopje gekookte noedels op de bodem van elke kom en schep de soep dan over de rijst of noedels, maar voel je vrij om de rijst of noedels aan de zijkant te serveren en laat je gasten zoveel of zo weinig nemen als ze willen!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 231 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,324 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 21 g |