Een heldere, diepgouden kipconsommé is heerlijk om niet alleen naar te kijken, maar de smaak is ook goddelijk.
Dit eenvoudige recept maakt gebruik van de overgebleven kip en het karkas van het zondagediner. Als je geen karkas hebt, gebruik dan een paar kippenpoten en vleugels.
Er zijn een aantal heerlijke lichte kippensoepen en bouillons die er zijn als een traditionele Schotse loempia-soep, maar geen enkele heeft dezelfde smaakdiepte als een consommé.
Wat je nodig hebt
- 1 gekookt kippenkarkas (huid en vet verwijderd)
- 1 middelgrote ui (vel op, gehalveerd)
- 1 grote wortel (gewassen en grof gehakt)
- 1 stengel bleekselderij (gewassen en grof gehakt)
- 1 teentje knoflook (schil over)
- Kleine handvol verse dragon
- Grote handvol bladpeterselie (bladeren en stengels)
- 1 laurierblad
- 3 grote eiwitten
- Optioneel: 2 tot 3 druppels Keukenboeket (of andere jus-bruinvloeistof)
- Zout en peper
Hoe het te maken
- In een grote voorraad of pan groot genoeg om het karkas en alle groenten te houden, plaats het karkas, ui, wortel, selderij, knoflook, dragon, peterselie en laurier. Dek af met koud water en breng zachtjes aan de kook.
- Laat het zachtjes koken gedurende 1 1/2 tot 2 uur. Als het water begint te koken, voeg dan meer toe, want de ingrediënten moeten in water zijn bedekt.
- Proef de bouillon na de toegewezen kooktijd. Het zou een goede smaak van kip en een achtergrondwenk van de groenten en kruiden moeten hebben. Als dit niet het geval is, moet u nog een tijdje koken.
- Zeef de stam door een groot vergiet, verwijder de vaste stoffen en breng de vloeistof terug in de pan. Breng opnieuw aan de kook en verminder met ongeveer 1/4.
- Laat de vloeistof afkoelen en plaats hem 1 uur in de koelkast. Schep het vet van het oppervlak, voeg het eiwit toe en klop het goed door.
- Breng de vloeistof aan de kook door de hele tijd te kloppen. Als u een donkerdere consommé wilt, voeg dan het optionele keukenboeket toe. Laat 15 min zachtjes sudderen, totdat het eiwit een korst op het oppervlak vormt.
- Bekleed een zeef met een stuk schone, ongebruikte mousseline of een theedoek die in gewoon water is gewassen (zie opmerking hieronder). Schep de korst voorzichtig in de zeef en giet de vloeistof langzaam over de korst, laat de vloeistof door de korst en de zeef gaan voordat u er nog meer toevoegt. DRUK DE VOORRAAD NIET DOOR (het maakt het deeg troebel).
- Breng de heldere vloeistof terug in de pan en laat het opnieuw warm worden maar kook niet. Deze soep wordt het best warm tot heet (niet kokend) geserveerd, omdat het de smaak intensiveert. Koude consommés zijn niet zo lekker.
- Als u de consommé niet meteen serveert, laat u de soep afkoelen en zet u hem in de koelkast totdat u hem nodig hebt.
- Verwarm de soep op tot heet maar niet kokend en verdeel tussen zes hete soepborden, garneer zoals gewenst en serveer onmiddellijk.
Opmerking: vanwege de delicate smaak van deze soep, zal mousseline of een theedoek gewassen in wasmiddel de smaak doorgeven aan de consommé. Gebruik altijd een nieuw stuk mousseline als je kunt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 388 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 73 mg |
| Natrium | 1,616 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 32 g |