01 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Wat je nodig hebt
Een Boston Butt of Boston Pork Roast is ongeveer 5 tot 6 kilo taai vlees gevuld met botten, kraakbeen en vet. Als je van een stuk varkensvlees een heerlijke en malse barbecue maakt, zul je geduld en een grote houtskoolgrill nodig hebben. Het gaat ook om een houtskoolgrill en een griller met een constante kooktemperatuur van 250 graden F / 120 graden C. Plan op 6 tot 8 uur van start tot finish.
Hoe weet u of uw houtskoolgrill aan de taak voldoet? Het moet groot genoeg zijn dat ons varkensgebraad op de helft van het kookoppervlak past met rondom ruimte en goede ventilatie. Om je houtskoolgrill te testen, breng je hem op temperatuur met een goed houtskoolvuurtje, sluit dan alle ventilatieopeningen en plaats het deksel terug (het moet een deksel hebben).
Wat je nodig zult hebben:
- Een braadstukgebraad uit Boston
- Een full-sized houtskoolgrill
- Houtskool (minstens 15 pond)
- Twee wegwerpbare aluminium pannen
- Brokken hardhout
- Een nauwkeurige vleesthermometer
- Een injectie-marinade
- Een vleesinjector
- Een goed getrokken varkensvlees
- Een goede draadjesvleesvleessaus
- Geïsoleerde voedselhandschoenen
- Broodjes of broodjes
- Cole slaw
Ken het gewicht van het Boston-vlees dat u gebruikt. Typisch duurt dit proces ongeveer 1 uur per pond kooktijd plus een voorbereidingstijd van een uur en ongeveer 30 minuten om het varkensvlees te versnipperen en te sauseren.
Als je een roker hebt, wil je de instructie volgen om Pulled Pork op een roker te maken .
02 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Varkensvleesinjectie
De Boston Butt is een groot rechthoekig blok van een varkensgebraad. De ene kant is bedekt met vet. Het is niet nodig om veel te trimmen of de bereiding van het gebraad zelf. Probeer losse stukjes vet te verwijderen, maar anders dan dat, zou het klaar moeten zijn om te gaan.
We willen smaak en tederheid maximaliseren en om dit te doen wil je beginnen met een injectie-marinade. Dit vereist een vleesinjector. De marinade moet een fijne oplossing zijn zonder grote stukjes smaakmakers die de naald verstoppen. Je kunt bijna alle kruiden of specerijen gebruiken, maar ze moeten worden gemalen tot een fijn poeder. Gebruik een vijzel en stamper of een kruidenmolen om deze consistentie te bereiken. Een goede strategie is om de kruidenwrijven te gebruiken die aan de buitenkant in de injectie-marinade wordt gebruikt. Combineer met gelijke delen azijn (wit of cider) en water. Meng goed en laad in de vleesinjector.
U wilt de oplossing diep in het vlees injecteren in gelijke delen. Het vlees zal opzwellen rond de injectieplaats. Stop met injecteren wanneer het gaat lekken en ga naar de volgende plek. Als u naar beneden kijkt (met de dikke kant aan de onderkant) injecteert u elke centimeter in een rasterpatroon.
03 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Pork Rub
Met de injectie klaar is het tijd om het kruid wrijven toe te passen. Voordat je dit doet, dep je het vlees droog met papieren handdoeken. Hierdoor blijft het wrijfsel aan het vlees kleven en loopt het niet weg voordat het de houtskoolgrill raakt. Een goed getrokken varkensvlees kan vrijwel elke combinatie van kruiden, specerijen en zout zijn (wat optioneel is). Het moet een fijne, poederachtige mix zijn.
Voor één varkensbil wil je ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes (240 tot 360 ml) wrijven. Het bedrag blijft hangen aan het gebraad; royaal van toepassing op alle kanten. Het is niet zo belangrijk om de dikke vette stukken te bedekken, maar zorg ervoor dat het vlees een goede voorraad heeft.
Zodra het braadstuk bedekt is met het wrijf, dek het losjes af met plasticfolie en leg apart terwijl we de grill klaar maken om te roken.
04 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - De grill klaarmaken
Het omzetten van een full-sized houtskoolgrill naar roken is eenvoudig. Begin met een schone grill en zorg ervoor dat eventuele vorige as is verwijderd. Het beste is om de houtskool aan te steken met een houtskoolschoorsteen. Dit maakt het aansteken van de houtskool gemakkelijker, maar u kunt ook later meer houtskool aansteken als u meer kolen nodig hebt.
De aluminium pannen die we gaan gebruiken, moeten in de grill passen en niet meer dan de helft van de grill afdekken. Dit zijn de water- en lekbak.
Steek de houtskool aan en als het eenmaal goed brandt, giet het uit op de helft van het kolenrooster op de bodem van de grill. Plaats de lekbak op het kolenrooster naast de brandende houtskool. Zorg ervoor dat het vlak op het kolenrooster staat en dat er geen houtskool onder zit. Plaats nu het grillrooster op de grill. Plaats de tweede aluminium pan direct boven de gloeiende houtskool en vul met water. Plaats het deksel op de grill en stel de ventilatieopeningen af, boven en onder, om een temperatuur zo dicht mogelijk bij 250 graden F / 120 graden C te houden. Dit is onze ideale kooktemperatuur en u zult het hier de hele tijd willen hebben.
05 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Plaatsing en timing
Zodra de grill is opgesteld en op temperatuur is, is het tijd om op te braden. Maar eerst, voeg hardhout brokken toe aan de brandende houtskool voor rookproductie. U moet de eerste vier uur elk uur toevoegen om de juiste hoeveelheid rook te krijgen. Deze hoeven niet vochtig te zijn, maar het is het beste om grote stukken en niet de kleine houtsnippers te gebruiken. Houtsnippers werken, maar je moet ze elke 30 minuten toevoegen voor de eerste vier uur om dezelfde hoeveelheid rook te krijgen.
Leg nu het varkensgebraad op het grillrooster van de grill, recht boven de lekbak en zo ver mogelijk van het vuur (wat waarschijnlijk niet ver is). Leg het met de vetkant naar beneden. We willen dit varkensvlees met indirecte warmte koken, zodat het niet boven de brandende houtskool kan zitten.
Als het varkensvlees eenmaal op zijn plaats is, breng het deksel terug en laat het koken. Houtskoolgrills hebben niet dezelfde temperatuurregeling als de meeste rokers, dus dit moet worden bekeken, vooral als dit de eerste keer is dat u rookt op een houtskoolgrill.
Plan ongeveer 1 uur per pond om dit te koken, of ongeveer 5 tot 6 uur. Controleer elk uur de grill om er zeker van te zijn dat de temperatuur wordt gehandhaafd, dat er voldoende water in de waterpan zit. Draai het braadstuk ook om het koken gelijk te houden en voeg extra brokken hout toe om de rook op gang te houden.
06 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Wrapping to Finish
Na ongeveer 4 uur en als de interne temperatuur hoger wordt dan 150 graden F / 65 graden C, is het tijd om het varkensvlees in te pakken. Tegen die tijd zal het alle rook absorberen die het gaat krijgen en we hebben de temperatuur nodig om sneller op te stijgen terwijl we vocht vasthouden. Wikkel het gebraad stevig in een dubbele laag aluminiumfolie en plaats het op de grill. Controleer nogmaals of het vuur goed brandt en of de temperatuur van de grill rond de 250 graden F / 120 graden C is. Het is niet nodig om extra brokken hout toe te voegen op dit punt.
Houd de waterpan vol. Deze waterpan heeft niet alleen het vocht in de grill hoog gehouden, maar fungeert ook als een koelelement om de temperatuur in de grill op peil te houden.
Blijf nog een uur koken of totdat de interne temperatuur van het vlees 85 graden F / 85 graden Celsius is. Natuurlijk wordt varkensvlees beschouwd als gekookt op 145 graden F / 63 graden Celsius, maar barbecue vereist veel hogere temperaturen om zachtheid en smaak te garanderen.
07 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Temperature Check
Na ongeveer 5 uur zou de temperatuur van het vlees dicht bij onze streeftemperatuur moeten komen (185 graden F / 85 graden C). Nu willen we de temperatuur in de gaten houden. Controleer de temperatuur met een nauwkeurige vleesthermometer . Duw de temperatuursonde zo dicht mogelijk bij het midden van het vlees in het varkensgebraad.
Een van de regels van barbecue is dat er geen regels zijn. Soms kan een varkensnagel koppig zijn en weigeren om de temperatuur te bereiken op het moment dat het zou moeten. Het zal er uiteindelijk komen als je het warm houdt. Een optie is om de grill voor de oven te verlaten. Aangezien we niet meer roken, kun je het gebraad overzetten naar je binnenoven, ingesteld op 250 graden F / 120 graden C. Het is mogelijk om, als je lang op de knop drukt, die temperatuur hoger in te stellen, maar als je deze stappen hebt gevolgd u moet de beoogde temperatuur bereiken zoals geschat. Zodra het gebraden vlees de temperatuur heeft bereikt, is het tijd om het eruit te halen om te versnipperen.
08 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Shredding Pork
Varkensvlees trekken kan een tijdrovend proces zijn, maar het is de moeite waard. Toen we met deze varkensbil begonnen, zat het vol met vet, kraakbeen en bot. Veel van het vet is omgezet in een vloeistof en de bindweefsels zijn afgebroken, maar er zijn nog steeds enkele dingen die we niet willen eten. Terwijl je het varkensvlees versnippert, kies je deze dingen zodat je een stapel heerlijk vlees achterlaat.
We willen het varkensvlees zo heet mogelijk houden terwijl het versnipperd is. Om deze reden zijn een goed paar geïsoleerde voedselhandschoenen geweldig. Begin met het scheuren van het vlees in kleinere en kleinere brokjes, verdeel het en verwijder het bot en ongewenste delen. Een paar vorken of vleesklauwen kan erg handig zijn bij deze taak. Ga door met shredden totdat al het vlees is teruggebracht tot strengen.
Terwijl het vlees wordt versnipperd, brengt u de afgewerkte stukken over naar een langzaam fornuis of een grote pan op een zeer laag vuur om het warm te houden. Wanneer u klaar bent, kunt u desgewenst een saus met barbecuesaus toevoegen. Saus is niet nodig, maar het kan helpen als het vlees een beetje droog is geworden, of als dat precies zo is als u het lekker vindt.
09 van 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Making a Sandwich
Gerookt getrokken varkensvlees is een verbazingwekkend iets. Er kunnen zoveel prachtige recepten mee worden gemaakt. Natuurlijk de traditionele methode voor het serveren van pulled pork als sandwich, op witte broodjes met koolsla er bovenop.
Kies een goede slaw , met slechts een vleugje taart en het varkensvlees zal eruit springen en het zal heerlijk zijn. Saus kan worden toegevoegd voor of wanneer het varkensvlees wordt geserveerd. Het is vaak het beste om saus aan de zijkant te geven en mensen toe te staan het toe te voegen als ze dat willen. Goed pulled pork is perfect op zichzelf, maar veel mensen verwachten er barbecuesaus mee.