Cooking Oils 101: Deel 1

Dit is de eerste post in een serie over plantaardige bakoliën hier op het Produce Channel van About.com. We zullen uitgebreid kijken naar verschillende soorten frituurolie: hoe ze zijn gemaakt, hun gebruik, hun gezondheidsvoordelen en risico's, en andere specifieke informatie die gevoelig is voor de olie in kwestie.

Ten eerste zullen we een tweedelige uitsplitsing maken van de vele oliën die op de markt verkrijgbaar zijn, hun primaire kookgebruik en hun rookpunten.

Nog maar een decennium geleden leek het alsof de enige soort olie die de thuiskok ter beschikking stond plantaardige olie of olijfolie was? Vandaag lijkt er geen einde aan uw opties. Sesam, pinda, kokosnoot, rode palm, avocado ... de lijst gaat maar door!

Maar wat onderscheidt elke olie van de anderen? Er zijn talloze factoren om te overwegen.

Het rookpunt is een belangrijke overweging. Hoe verfijnder een olie is, des te minder onzuiverheden en hoe hoger de hitte die de olie kan weerstaan ​​voordat deze begint te roken, voedingswaarde verliest, een bittere smaak krijgt en uiteindelijk brand krijgt als hij verder wordt verwarmd.

Een andere overweging is de smaak van de olie. Sommige oliën bevatten een vrij neutrale smaak zoals plantaardige olie, terwijl andere zoals sesamolie nog steeds pittig en sterk van smaak zijn.

Ten slotte is er een vetgehalte, waar we hier niet veel aandacht aan zullen schenken. Oliën zijn vetten en bezitten een mengsel van mono-onverzadigde en poly-onverzadigde vetten. Sommige hiervan zijn gezonde vetten en andere minder.

Als je olie gebruikt, gebruik je vet. Dat is een goede zaak omdat vet helpt bij het maken van textuur en het mengen van smaken.

Het belangrijkste om te realiseren is matiging. Gebruik alleen zoveel als je nodig hebt, wat in de meeste gevallen, of het nu roerbakken of sladressing is, hoogstens een paar eetlepels is. (Frituren is natuurlijk een unieke situatie en de meest ongezonde optie.)

Hieronder staat een lijst van plantaardige oliën voor het koken. Klik op de namen van elke olie voor meer informatie als we doorgaan met de serie.

Amandelolie: cholesterolarm, deze olie heeft een verrassend hoog rookpunt rond de 420F. De lichte amandelsmaak geeft het gebruik in salades en dressings, maar het rookpunt maakt het een goede optie om te koken. Deze olie heeft een van de laagste niveaus van cholesterol.

Avocado-olie: geperst uit de vrucht van een avocado, heeft deze levendige groene olie het hoogste rookpunt op 520F, waardoor het perfect is voor schroeien en roerbakken. De smaak van de avocado vervaagt bij het koken, waardoor het een uitstekende, maar dure optie is.

Canola-olie: ook bekend als raapzaad of plantaardige olie. Canola is eigenlijk gerelateerd aan kool, vandaar de naam plantaardige olie. De lichte kleur en smaak maken het een optimale olie voor bijna alle toepassingen. Een rookpunt van 400F maakt het tot een geweldige voor alle doeleinden geschikte bakolie evenals bakolie voor cakes en brownies. Hoog in omega-3 vetzuur en linoleenzuur, wordt het door sommigen beschouwd als een hart-gezonde optie.

Kokosolie: een van de grote dingen van kokosolie is de smaak. Het is kokosnootachtig van smaak. Echt kokosnoot . De smaak blijft bestaan ​​voor en na het koken, dus houd dit opzij voor meer Aziatische bereidingen.

Deze olie blijft meestal solide als ze wordt bewaard, maar draait zich om een ​​klein beetje warmte om een ​​vloeistof. Geperst van kokosvlees is het rijk aan vitamine K en vitamine A. Een laag rookpunt van rond de 350F betekent dat het goed is voor zoetwaren en snelle schroeiingen.

Maïsolie: met een rookpunt van 450F is deze olie perfect voor frites, pannenkoeken, schroeien, braden, grillen en roerbakken. Deze olie wordt geperst uit maïskorrels en heeft een lichte, gele kleur. De smaak is eerder neutraal met hints van maïs die snel verdwijnen.

Katoenzaadolie: een olie die populair was, maar tegenwoordig minder. Het heeft een neutrale smaak en een rookpunt van 420F. Het wordt het best gebruikt voor eenvoudig koken, als vervangingsmiddel voor bakvet, bakken of bakken. Een grote bonus? Het is extreem hoog in vitamine E.

Lijnzaadolie: de meeste muesli, hippieolie van het stel.

Met een rookpunt van iets meer dan 200F is het nutteloos om te koken. De nootachtige, tarwe-y-smaak van lijnzaadolie wordt het best gebruikt om salades of gekookt vlees te voltooien. Deze olie bevat veel omega-3-vetzuren en kalium.

Druivenpitolie: populair gemaakt door Food Network-televisie gedurende de late jaren 90, toen elke culinaire doyenne zijn lofprijzingen aan het zingen was. Deze olie is geperst uit druivenpitten en is meestal een bijproduct van de wijnindustrie. Het heeft een zeer laag rookpunt, maar heeft een rijke, fruitige smaak. Het is een fantastische optie voor marinades en dressings. Rijk aan vitamine A.

Lees hier deel 2.