Je kunt een pastinaak koken; je kunt het koken en vervolgens pureren, zelfs de geprakte pastinaak toevoegen aan andere groenten, en dat is natuurlijk heerlijk. Maar als je je pastinaken wilt laten zingen met zoetheid en textuur, dan is braden de enige manier om te gaan.
De veel verguisde pastinaak komt goed tot zijn recht als hij in de oven wordt geroosterd, omdat hij de al zoete groente intensiveert. Plus, het roosteren in heet vet carameliseert ook die suikers die een mooie frisse laag aan de pastinaak geven. En de grootste bonus, dit alles kan gemakkelijk en snel worden bereikt. Hou ervan.
Welke olie of vet je moet gebruiken, is aan jou. Ganzen- of eendenvet voegt nog meer smaak aan de pastinaak toe, zoals druipend of vet, maar minder. Olie geeft geen smaak maar creëert toch de knapperige buitenkant.
Wat je nodig hebt
- 1 lb / 500 g verse, seizoensgebonden pastinaak, gepeld
- 2 eetlepels ganzenvet, reuzel, druipende of plantaardige olie
- Zeezout
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Verwarm de oven voor op 220C / 425F / gas 7
- Snijd de pastinaak in zelfs hapklare stukjes of vinger dikke wiggen.
- Leg ze in een grote pan, bedek ze met koud, licht gezout water en breng aan de kook.
- Na het koken het vuur lager zetten en vijf minuten laten sudderen. Wanneer gekookt, zouden pastinaken lichtjes zacht maar absoluut niet zacht moeten zijn. Als je ze te gaar hebt gemaakt, pureer ze dan met veel boter en peper zo dat ze niet roosteren.
- Dus, eenmaal licht gekookt, laat uitlekken en plaats het opzij om de pastinaak enigszins te laten afkoelen.
- Verhit het vet in een braadslee totdat het verschroeid is maar niet brandt. Steek voorzichtig de pastinaak in het hete vet. Gebruik een eetlepel om elk stuk met heet vet te bedekken, dit voorkomt dat de pastinaak blijft steken.
- Plaats het braadstel terug in de oven en rooster het gedurende tien minuten. Draai alle pastinaken om en rooster nog 10 minuten of tot de pastinaak goudbruin is. Haal ze uit de pan met een lepel met gleuven en tap ze af op keukenpapier.
- Serveer onmiddellijk.
Als je wilt, kun je van tevoren je pastinaken bereiden. Parboil de pastinaak zoals hierboven, en eenmaal teder, drain, koel, dek af en plaats in de koelkast. Breng terug naar kamertemperatuur als je klaar bent om ze te koken en ga verder met het recept; een geweldige techniek wanneer je een groot diner hebt om je voor te bereiden zoals Kerstmis of Zondagslunch.
Alternatieve smaken toevoegen aan gebrande pastinaak
In deze geroosterde pastinaak met maple glazuur recept , zoals het roosteren van wortels in de oven, komt dit de zoetheid van de pastinaak naar voren en creëert een licht gekarameliseerde buitenkant. Heerlijk.
Zodra de pastinaken in het hete vet zitten, voeg je net voor het branden een goede hoeveelheid sesamzaad toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 145 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 86 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 1 g |