Anders maar hetzelfde ...
Arepas , pupusas en gorditas zijn vergelijkbaar, in zoverre dat het allemaal maïskoeken zijn die op een bakplaat worden gekookt. Maar elk is de specialiteit van een ander land en heeft zijn eigen specifieke kenmerken.
Arepa's zijn populair in zowel Venezuela als Colombia. Ze zijn gemaakt met een speciaal soort maïsmeel, masarepa genaamd. Masarepa wordt tegenwoordig commercieel geproduceerd, maar werd traditioneel thuis bereid door geweekte witte of gele maïs te weken om de kiem te verwijderen, vervolgens de maïs te koken en tot een fijne natte maaltijd te vermalen, die vervolgens in arepa's werd gevormd.
Commercieel geproduceerde masarepa is een gedroogde versie van dit gekookte maïsmeel, dat houdbaar is maar moet worden gerehydrateerd met water om het arepa-deeg te maken. De arepas worden gekookt op een licht geoliede bakplaat tot ze aan beide kanten bruin zijn. Het maïsmeeldeeg geeft ze een romige textuur aan de binnenkant, terwijl de bakplaat een knapperige korst aan de buitenkant produceert. Ze worden vaak in tweeën gedeeld en gevuld met vullingen zoals kaas, gesnipperd rundvlees of zelfs kipsalade. Er zijn veel variaties op arepas, waaronder arepas gemaakt met hominy maïs ( mote of maiz peto ) en gefrituurde arepas.
Pupusas zijn een ander soort corncake van El Salvador. Pupusas zijn groter en platter dan arepas en zijn gemaakt met masa-harina in plaats van masarepa. Masa-harina is een soort maïsmeel gemaakt van mais dat is behandeld met loog of een andere alkalische oplossing om de schil en de kiem te verwijderen. Dit proces, bekend als Nixtamalization, maakt de maïs beter verteerbaar en voedzaam en wordt al duizenden jaren door inheemse mensen beoefend.
Fijngemalen masa-harina wordt ook gebruikt om maïstortilla's te maken en meer grof gemalen masharina wordt gebruikt om tamales te maken. Masa-harina wordt ook commercieel in gedroogde vorm geproduceerd en moet voor gebruik worden gereconstitueerd met water, maar zelfgemaakte masa-harina is heerlijk en niet erg moeilijk te maken.
Pupusas zijn vergelijkbaar met Mexicaanse tortilla's, behalve dat ze iets dikker zijn en ze worden gevuld met een vulling voordat ze op de grillplaat worden gekookt. Typische vullingen zijn kaas, bonen en gemalen varkensvlees ( chicharrón ).
zijn een Mexicaanse specialiteit. Gorditas lijken op arepas, maar net als pupusas zijn ze gemaakt met masa harina. Deze maïsbroodjes worden gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn (maar ze kunnen ook op een bakplaat of in een kom worden gekookt). Gorditas blazen op als ze in olie worden gebakken, vormen een luchtzak die lijkt op pitabroodje. Het woord gordita betekent "klein en dik" en ze zijn zo genoemd omdat ze, eenmaal gekookt, worden opengesneden en gevuld met kaas, uien, rundvlees of varkensvlees en / of chili pepers en geserveerd met salsa.