In de culinaire kunsten verwijst een verwend ei naar een ei dat is gekookt door het in een schaaltje te kraken dat vervolgens gedurende enkele minuten gedeeltelijk wordt ondergedompeld in een warmwaterbad (of bain-marie ).
Een verwend ei, zoals de naam al doet vermoeden, is bereid met zacht koken en als het goed is gedaan, moet de dooier enigszins vloeibaar zijn en ongebroken blijven. In dit opzicht is het vergelijkbaar met een gepocheerd ei .
Coddled-eieren worden voorzichtig gekookt
Het verschil is dat terwijl een gepocheerd ei wordt gemaakt door het ei direct in de kookvloeistof te koken, er in plaats daarvan een verwend ei wordt gekookt in een kleine schaal (meestal een kleine schaal).
Je kunt een of twee eieren in dezelfde schotel koken, afhankelijk van de grootte van het gerecht.
De meest gebruikelijke manier om verwende eieren te bereiden, is in de oven. De indirecte warmte die in de oven wordt geproduceerd, is het best voor het zachte koken dat een verwend ei nodig heeft. De stoom geproduceerd door het waterbad helpt het oppervlak van het ei te koken.
Merk op dat verwend eieren lijken op gebakken eieren, met het verschil dat gebakken eieren worden gekookt in een schaal in de oven zonder waterbad.
Je kunt ook verwende eieren koken op de kookplaat. De beste manier om dit te doen is om een braadpan met heet water over twee branders te plaatsen. Breng het water aan de kook en laat het vuur dan zakken totdat de bubbels nauwelijks verdwijnen. Plaats vervolgens de ramekins in de pan (het water moet halverwege de zijkant van de ramekins komen), bedek de pan met folie en bak tot de eieren zijn geplaatst.
Coddled eggs zijn gerelateerd aan voorgevormde eieren, die ook in bain-marie gekookt zijn, maar in decoratief gevormde gerechten, en dan uit de schaal gedraaid en geserveerd op een toastje.
Terwijl verwende eieren worden geserveerd in de ramekin.
Een ander verschil tussen vertroetelde en gevormde eieren is dat terwijl verwende eieren volledig in de schaal worden gekraakt, gevormde eieren eerst kunnen worden geslagen en vóór het koken met andere ingrediënten kunnen worden gemengd.
In beide gevallen is het belangrijk om de binnenkant van de schaal te wrijven met boter of olie (met name in het geval van voorgevormde eieren) om vastzitten te voorkomen.
Coddled-eieren zijn semi-zacht
De mate van gaarheid hangt af van hoe lang het ei gekookt is. Maar zoals het woord "coddle" suggereert, is het een zachte kookmethode, resulterend in een zachte textuur, met een dooier die nog steeds minstens gedeeltelijk vloeibaar is (hoewel het wit niet vloeibaar mag zijn). Dit kan variëren van 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de temperatuur.
Bij het bereiden van verwende eieren kunnen ook andere ingrediënten in de ramekin worden verwerkt, zoals gehakte ham of spek, uien, erwten, kaas, kruiden enzovoort. Bovendien kan de ramekin worden ingewreven met olijfolie in plaats van boter. Coddled eggs worden ook wel eieren en cocotte genoemd .
Jarenlang waren verwende eieren een traditioneel ingrediënt in het klassieke Caesarsalarecept . In de moderne tijd wordt Caesar saladedressing echter bereid met rauwe eierdooiers.