Het opslaan van voedsel voor de winter in 1600 - 1700 Acadia
Met de bijna obsessie voor voedsel in Amerika tegenwoordig, heb ik me vaak afgevraagd hoe voedsel werd opgeslagen voor koeling. Mijn oudtante Rose vertelde me dat restjes (inclusief extra melk) op onze familieboerderij in een goed gesloten pot werden geplaatst, vastgebonden met een touwtje en in het putje in het koude water werden neergelaten. Ze waren het hele jaar door zelfvoorzienend op het boerenerf in Louisiana, maar ik vroeg me nog steeds af hoe mensen honderden jaren geleden voedsel bewaarden, door de strenge winters van het oude Acadia (nu bekend als Nova Scotia).
Dit was een fascinerend onderdeel van het onderzoek voor mijn boek In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Noodzaak is inderdaad de moeder van de uitvinding en ik hoop dat je deze voedselbehoudmethoden even fascinerend vindt als ik.
- Voedselbehoud en kookmethoden in het oude Acadia. De belangrijkste technieken voor voedselconservering waren pekelen, invriezen, drogen en roken. De voorloper van de Cajun Boucherie was de slachting van varkens en koeien elk najaar door buren die het werk zouden verdelen en dan delen in het genot van het resulterende vlees gedurende de winter. Een deel van het vlees werd ingevroren in de sneeuw, een deel ervan werd gezouten en gedroogd, sommige gepekeld in gezout water en andere delen werden gerookt in ouderwetse rookhokjes. Kabeljauw en haring voor gezinsgebruik werden gezouten, paling bevroren en haring gerookt.
- Wortelgroenten werden in kelders bewaard in de koelkast; terwijl maïs en bonen werden gedroogd, om zo nodig opnieuw te worden samengesteld. Groene bonen werden gezouten, evenals kool en kruiden. Bieslook en uientoppen werden gebruikt als kruiden en waren de belangrijkste smaakmakers in de meeste hartige gerechten - ongeveer dezelfde manier waarop uien, selderij en paprika de belangrijkste smaakmakers zijn in de Cajun-keuken. Bessen werden jam gemaakt; appels in kelders voor koude opslag, net als appels tegenwoordig zijn; veenbessen opgeslagen in lichte pekel; en bosbessen en appelschijfjes werden in een enkele laag opgemaakt en gedroogd. Eieren werden zachtjes in haverlagen gelegd en in kelders voor koude opslag geplaatst, en boter werd tot blokken gevormd en in lichtgezouten water gehouden (zie de afbeelding hierboven).
- Frituren en koken waren de twee meest gebruikte methoden om te koken in het oude Acadia. Gebakken kip was een favoriet, vis werd gefrituurd of viskoekjes gemaakt en vers gegeten. Zout varkensvlees, berenvet of soms boter waren bak- en braadgerechten. Een zwarte gietijzeren pot werd gebruikt voor de meeste dagelijkse bereidingen, omdat veel gerechten lange tijd gekookt werden om ze mals te maken of smaken te combineren door lang en langzaam te koken. Deze kookmethode was een voorloper van de éénpans, langgegaarde gumbos, étouffées en fricasse die tegenwoordig zo'n onderdeel zijn van de Cajun-keuken.
- Wortelgewassen, aardappelen en kool werden gekookt, evenals wild. Vaak was wat groenten of vlees beschikbaar waren, lang gekookt in de gietijzeren pot om een stevige soep te maken. Hun stoofpotten hadden meer vloeistof dan de stoofschotels van Cajun van vandaag; ze waren wat we zouden kunnen beschouwen als een kruising tussen een stoofpot en een soep. Brood en koekjes werden gebakken, evenals pasteien, cakes en taarten. Brood was een belangrijk onderdeel van maaltijden en werd gemaakt van boekweit, volkorenmeel, of van gemengde granen, en genoten met stroop of melasse.
- Als we terug zouden worden geïmporteerd naar de oude dagen van Acadia, zouden we misschien merken dat het eten niet zo verschillend was van wat we nu eten. Na hun aankomst in Acadia, en gedurende het hele gebouw en het onderhoud van deze nieuwe gemeenschap, hielden de inwoners van Acadia immers standvastig vast aan hun taal, kookmethodes, muziek, verhalen en de religieuze en culturele tradities die zij met zich meebrachten uit Frankrijk. .
Je zou ook leuk kunnen vinden