Barbecue ribben beginnen met de wrijven
Barbecue Ribben langzaam gerookt, zijn een kunstvorm, en als een kunstvorm, zijn er verschillende scholen in deze traditie. Het meest opvallende verschil tussen deze stijlen is de wrijving die wordt gebruikt. De wrijvingen kunnen zoet, hartig, pittig, warm en natuurlijk perfect voor u zijn. Het vinden van de wrijving die goed voor je is, kan een ontmoedigende klus lijken, maar het is de moeite waard de tijd.
Kansas City Ribs zijn bedekt met een dikke, zoete wrijven die meestal bruine suiker bevat.
Memphis Style Ribs hebben een meer pittige wrijving maar gebruiken weinig of geen suiker. Dit zijn reflecties van de stijlen en voorkeuren voor barbecueribben die zich in deze regio's hebben ontwikkeld. De ribben van Kansas City worden geserveerd met een dikke zoete barbecuesaus, terwijl Memphis barbecueribben droog worden geserveerd.
Het vinden van de juiste barbecue-wrijving voor jou is niet zo moeilijk. Begin met iets eenvoudigs. Wil je zoet, pittig of hartig? Bekijk nu verschillende recepten voor wrijven voor iets eenvoudigs. De beste wrijvingen beginnen met slechts een paar ingrediënten en bouwen vanaf daar op. Als je eenmaal de basis hebt, kun je experimenteren totdat je de barbecue-wrijving hebt die naar je zin is.
Er zijn een aantal dingen die u moet weten voordat u uw perfecte BBQ-ribmassage gaat vinden . Allereerst zullen mensen je vertellen dat zout het vlees zal uitdrogen en bruin worden zal voorkomen. Vreemd genoeg bevatten de meeste wrijvingen en kruidenmengsels die in de winkel worden gekocht, zout.
De waarheid is dat je vlees kunt drogen door het een aantal dagen in een grote hoop zout te laten zitten. Echter, een lichte besprenkeling van zout op het vleesoppervlak trekt feitelijk de smaak van het wrijven in het vlees veel meer dan het zout het vocht uittrekt. Er is zelfs een school van denken die zegt om zout 24 uur vóór het koken toe te passen zodat het helemaal naar binnen kan zinken.
Als het gaat om suiker zijn er een paar basisregels die je moet onthouden. Allereerst werkt suiker veel op zout. Het heeft vocht nodig om op te lossen. Het vocht op het vlees zal worden gebruikt om een stroopachtige vloeistof over het vlees te creëren. Dit helpt eigenlijk om de kruiden en specerijen in je wrijven op hun plaats te houden . De andere regel is de grote. Suiker brandt bij 265 graden F. (130 ° C). Dus, als je je suiker ingewreven ribben verhit tot temperaturen boven deze gedurende een lange periode van tijd zal de suiker verbranden. De suiker in de wrijving zal echter worden gemengd met andere dingen zoals water (van het vlees) en zout (van het vlees en / of wrijven). Dit vertraagt de snelheid waarmee de suiker brandt. Je kunt hogere temperaturen bereiken, maar slechts voor een korte periode. Hiermee kun je langzaam je ribben op de grill of roker garen en vervolgens de temperatuur verhogen om de suiker aan het einde van het koken te karameliseren om een mooie korst op het oppervlak te creëren.