Dit is een dichte, vochtige en smaakvolle cake, en het is absoluut heerlijk met een eenvoudig glazuur. Of maak de cake af met een laag poedersuiker. Zie de tips onder het recept voor een eenvoudig glazuur vanille vanille of roomkaas. Het is een leuke afwisseling van het tempo van courgettebrood of muffins .
Als u veel courgette eet, versnippert u het en vriest het in porties van 1 of 2 kopjes. Je kunt het hele jaar door courgettebrood en gebak maken.
Wikkel en laat overgebleven plakjes cake 3 tot 4 maanden in de vriezer.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (11 1/4 ounces)
- 1 kopje havermout (snel koken)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 6 ons boter (1 1/2 stokken, verzacht)
- 1 1/2 kopjes bruine suiker (verpakt, licht)
- 3 grote eieren
- 1 1/2 theelepels vanille
- Driekwartcup karnemelk
- 2 kopjes gesnipperde courgette
- 3/4 kop gehakte walnoten (of pecannoten)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Vet en meel een 10- tot 12-cup bundt taartvorm in. Krijg alle hoeken en gaten.
- Meng in een kom het meel, de haver, het bakpoeder, de soda, het zout en de specerijen; opzij zetten.
- In een grote mengkom met een elektrische mixer, room de boter en de bruine suiker tot licht en luchtig. Klop de eieren een voor een in, klop goed na elke toevoeging. Voeg de vanille toe en meng goed.
- Klop langzaam de droge ingrediënten in, afgewisseld met de karnemelk en eindigend met de droge ingrediënten.
- Roer gesneden courgette en noten erdoor.
- Schep het beslag in de voorbereide koekepan van Bundt.
- Bak de cake 65 tot 75 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een taarttester of tandenstoker in het midden er uit komt.
- Koel gedurende 10 minuten op een rek; omdraaien op een serveerschaal om volledig af te koelen.
- Sprenkel een glazuur over de cake (zie hieronder) of bestuif met poedersuiker.
Tips
Eenvoudige vanille glazuur - Combineer 2 kopjes gezeefde poedersuiker met 4 eetlepels gesmolten boter en 2 eetlepels melk of heet water. Roer 1 1/2 theelepels vanille erdoor. Klop tot een gladde massa, voeg meer melk of water toe, indien nodig. Sprenkel over de gekoelde courgettecake.
Roomkaas Glazuur - Klop 4 ons roomkaas met 2 eetlepels zachte boter. Voeg 2 kopjes poedersuiker toe en sla tot een gladde massa. Klop 2 eetlepels melk, water of sap en 1 theelepel vanille-extract in. Voeg meer melk, water of sap toe tot een goede motregenende consistentie is bereikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 345 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 463 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |