Weegbree kalkoen vulling, ook wel Mofongo vulling, is een uitstekend alternatief voor de traditionele "brood en vlees" dressing die meestal wordt geassocieerd met een Thanksgiving kalkoen. Dit overheerlijke recept is gemaakt van groene, onrijpe bakbananen, spek, knoflook en ajces dulces - zoete chili pepers. Als je liever rijpe plantains hebt, probeer dan als alternatief Cubaanse fufu .
Een weegbree is een lid van de bananenfamilie. Het is groter en minder zoet dan een banaan, en het is niet echt aantrekkelijk in zijn ruwe vorm. Plantains worden soms "kookbananen" genoemd omdat ze op hun best zijn als ze gaar zijn. Ze groeien in warme klimaten en komen veel voor in India en het Caribisch gebied.
Wat je nodig hebt
- 6
- plantains (
- groen, onrijp)
- Plantaardige olie om te frituren
- 1 pond gekookt spek (in kleine stukjes gehakt)
- 6 teentjes knoflook (gehakt)
- 3 zoete chili pepers (gezaaid en fijngehakt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1/3 kopje olijfolie
- 1/3 kop
- kippen bouillon
Hoe het te maken
- Verhit de olie tot 375 F.
- Schil de groene bakbananen en snij ze in plakjes van 3/4-inch terwijl de olie aan het opwarmen is.
- Bak de plakjes in de hete olie gedurende 3 minuten. Ze moeten een licht gouden kleur hebben en halfzacht zijn.
- Verwijder de bakbanaanschijfjes met een schuimspaan en giet ze af op keukenpapier.
- Wanneer de weegbree-plakjes voldoende koel zijn om te verwerken - meestal ongeveer 1 minuut - smash ze in platte rondes.
- Bak de rondjes in de hete olie nog eens 3 minuten. Ze worden krokant en goudbruin.
- Verwijder de plakjes met een schuimspaan en laat ze weer op keukenpapier lopen.
- Spek, spek, knoflook, paprika, ui en olijfolie samen in een vijzel en stamper. Voeg elk ingrediënt beetje bij beetje toe totdat alles goed is verwerkt.
- Voeg de bouillon toe. U kunt meer dan 1/3 kop toevoegen als de vulling niet vochtig genoeg lijkt totdat u de consistentie krijgt die u verkiest.
- Serveer de vulling zoals het is, of gebruik het om je kalkoen vol te proppen.
Variaties en tips
- Plantains doen er lang over om te rijpen, zodat je ze veilig kunt kopen voor je maaltijd of vakantie - ze moeten nog groen zijn als je klaar bent om deze vulling te maken, vooral als je ze in de koelkast bewaart.
- De temperatuur van de olie is belangrijk. Gebruik een kookthermometer om ervoor te zorgen dat deze op 375 F is voordat u de bakbananen toevoegt. Zorg ervoor dat de temperatuur van de olie gehandhaafd blijft terwijl de plantains koken door het regelmatig te controleren. Het toevoegen van voedsel aan verwarmde olie brengt de temperatuur omlaag.
- Als je een spek-liefhebber bent, probeer dan de gesnipperde ui in het spekvet te bakken nadat je de bacon hebt klaargemaakt, in plaats van rauwe ui aan het mengsel toe te voegen.
- Als je de vulling als een kant wilt serveren, kun je het warm houden in de oven tot je klaar bent om je vakantietafel in te stellen. De uien en olie zorgen ervoor dat het niet uitdroogt.