Een "gemberkever" is een startercultuur die elk vruchtensap of gezoete kruidenthee omzet in een licht gefermenteerde , natuurlijk bruisende drank. Alles wat je nodig hebt om er een te maken is vers gember , gefilterd of niet-gechloreerd water en suiker.
Wees niet gealarmeerd door het opnemen van suiker in de ingrediënten. De suiker is voedsel voor de nuttige probiotische bacteriën die je nodig hebt om je natuurlijk koolzuurhoudende frisdrank te maken.
Hoe langer je je frisdrank laat gisten, hoe minder suiker er in de laatste drank zit: je bepaalt hoe zoet je wilt dat het is, afhankelijk van hoe lang je de probiotica op de suikers laat werken. Maar ze hebben wel wat suiker nodig om hun ding te doen.
De reden voor het gebruik van gefilterd of niet-gechloreerd water (het meeste leidingwater uit de gemeente is gechloreerd) is dat het chloor de heilzame bacteriën kan doden die u probeert aan te moedigen.
Een gemberkever maken
- 1 kopje gefilterd of niet-gechloreerd water
- 1 eetlepel geraspte of fijngehakte verse gember
- 1 eetlepel suiker
Je krijgt sneller een hevigere gisting als je biologisch gegroeide verse gember gebruikt en niet pelt. Als conventioneel gekweekte gember alles is wat je kunt vinden, schil het dan eerst.
Meng de ingrediënten in een glazen pot en roer om de suiker op te lossen. Bedek de bovenkant van de pot met kaasdoek of een theedoek. Laat het op kamertemperatuur staan.
Elke dag gedurende 3 dagen toevoegen:
- 1 theelepel geraspte of fijngehakte verse gember
- 1 theelepel suiker
Roer elke keer krachtig om de suiker op te lossen.
Na de drie dagen zou je wat luchtbellen op het oppervlak van de vloeistof moeten zien. Schroef op het deksel van de pot en breng de gemberkever over naar de koelkast. De koele temperaturen van de koelkast vertragen de gisting, maar doden de nuttige bacteriën die deze veroorzaken niet.
Je fout in stand houden
Als je eenmaal een gemberkever bent begonnen, kun je het voor onbepaalde tijd in de koelkast laten staan door het af en toe een theelepel te geven van geraspte gember en suiker.
Hoe u uw Ginger Bug gebruikt
- 1/4 cup actieve gemberbug
- 1 kwart vruchtensap of licht gezoete kruidenthee op kamertemperatuur
Zeef de gemberwants in een kwartpot. Voeg het sap of de licht gezoete thee toe en roer krachtig. Bedek de pot met een schone doek of handdoek en laat het gedurende 3 dagen op kamertemperatuur. Roer het mengsel krachtig tweemaal per dag (vaker nog beter). Voeg tijdens deze periode geen extra ingrediënten toe.
Tegen het einde van de 3 dagen zou je bubbels op het oppervlak van de vloeistof moeten zien. Proef een slokje. Als het te zoet voor je is, laat je het mengsel een dag of twee gisten.
Als je tevreden bent met de mate van zoetheid, breng je de frisdrank over naar een dikke glazen fles met flip-top (zoals flesjes die worden gebruikt om bubbels als bier en frisdrank te bevatten). Of hergebruik een plastic frisdrankfles voor dit gebruik.
Zet de dop vast. Hoewel je tijdens de eerste gisting wilde dat de vloeistof aan de lucht werd blootgesteld om gassen te laten ontsnappen, wil je nu dat die gassen zich opstapelen en het bruisen dat je wilt, creëren.
Laat de fris gebottelde frisdrank 24 uur op kamertemperatuur komen en breng hem vervolgens in de koelkast om te serveren voordat u hem serveert.
Opmerkingen:
Als u kruidenthee gebruikt in plaats van vruchtensap, is het belangrijk om suiker of een andere caloriezoetstof toe te voegen. Vergeet niet dat de suiker voor de probiotische bacteriën is, niet jij!
Houd uw natuurlijk gefermenteerde frisdrank in de gaten wanneer deze wordt gebotteld en afgedekt. Als het langer dan 24 uur wordt weggelaten of als de kamertemperatuur erg hoog is of de gemberkever superactief is, kan er teveel druk worden opgebouwd uit de ingesloten gassen. Dat kan resulteren in een rommelige explosie! Breng de soda over naar de koele temperaturen van de koelkast zodra deze voldoende bruisend is.