Bitterballen zijn een kleinere, rondere versie van worstvormige kroketten . Deze gefrituurde lekkernijen bevatten meestal vleesragout en worden vaak als snack geserveerd in Nederlandse bars en cafés. Ze kunnen ook deel uitmaken van een selectie gefrituurde hapjes, genaamd bittergarnituur.
Dit was ooit een zuinige manier om het resterende ragoutmengsel te gebruiken om kroketten te maken .
Hoewel vaak vertaald als "bitterballen", heeft deze delicatesse geen bittere smaak. De naam verwijst in feite naar de traditie om deze gefrituurde snacks te serveren met bitters , zoals jenever, hoewel ze tegenwoordig vaker van bier worden genoten. En een geweldige fijne combinatie, dat kunnen we toevoegen.
Er zijn talloze variaties op het thema, van kalfsvlees tot groente, en van garnalen tot kaas, maar deze rundvleessversie is een klassieker. Serveer met een zachte milde mosterd, zoals Dijon .
Wat je nodig hebt
- Voor het vlees:
- 2 pond (1 kg) stoofvlees
- 1 grote ui (in vieren gedeeld)
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1
- laurierblad
- 2 teentjes
- Weinig takjes verse tijm
- Voor de rundvleesballen :
- 4 oz (100 g) boter
- 1 kop (120 g) meel voor alle doeleinden
- 2 sjalotten (gehakt)
- 2 kopjes (500 ml) melk
- 2 kopjes (500 ml) runderbouillon (gemaakt van het vlees koken)
- 5 vellen ongecoromatiseerde gelatine of 5 theelepels gepoederde ongearomatiseerde gelatine
- 1/2 kopje koud water
- Zout, peper en een beetje nootmuskaat, naar smaak
- 1 stel
- peterselie, platbladig (fijngehakt)
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- Voor de Breading:
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 tot 2 grote losgeslagen eieren
- 4 kopjes verse broodkruimels
Hoe het te maken
Kook het rundvlees
- Plaats het vlees in een grote pan met net genoeg water om het vlees te bedekken. Breng aan de kook. Schep het schuim af en voeg de ui, peperkorrels, laurier, kruidnagel en tijm toe.
- Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat een paar uur sudderen tot het vlees zacht is.
- Verwijder het vlees en laat het afkoelen. Zeef de kookvloeistof en zet ze opzij om ze later te gebruiken. Als het vlees koel is, snijd je het in kleine blokjes.
Maak het Beef Ball-mengsel
- Maak in een grote koekenpan een roux met de boter, bloem en gehakte sjalotjes. Gebruik de roux om een salpicon te maken (zie de opmerking hieronder) door de melk en 2 kopjes (500 ml) van de geforceerde rundvleeskookvloeistof toe te voegen. Laat het aan de kook komen, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen, waarbij u regelmatig roert.
- Los de gelatine op in 1/2 kopje koud water en voeg het regelmatig toe aan de sudderende salpicon. Voeg zout, peper, nootmuskaat, peterselie, mosterd en in blokjes gesneden rundvlees toe en meng goed. Bedek met plasticfolie en koel tot het koud is.
Vorm en bak de rundvleesballen
- Rol volle theepakken van het salpiconmengsel op in evengrote balletjes van ongeveer 60 in totaal. Brood ze tweemaal.
- Verwarm ondertussen de olie in een friteuse tot 356 F (180 C). Bak de bitterballen in porties goudbruin. Haal de friteuse uit de pan en laat ze uitlekken op een papieren handdoekje. Serveer ze warm met Dijon-mosterd.
Opmerking: Salpicon is een Franse term die verwijst naar een bereiding gemaakt van een of meer gekookte ingrediënten die worden gehakt of gesneden en gebonden met een saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 310 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 438 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 22 g |