Dit lichte en eenvoudige gerecht neemt slechts enkele minuten in beslag en vormt een zeer smakelijk bijgerecht, een basis voor een lekker stuk vis of een licht voorgerecht. Het is mooi met bijna alle zalmrecepten die hier worden vermeld. Courgette "noedels" worden snel gegooid met een lichte sauté van gemalen korianderzaad, pijnboompitten, knoflook, verse tijm en vervolgens vlak voor het opdienen met citroensap ingespoten. Het is een van mijn go-to-substituten voor pasta, maar het is ook heerlijk gegooid met griesmeelspaghetti. Parmezaanse kaas is een optionele speler bij het afwerken van dit gerecht en dient om het meer body en een andere smaaklaag te geven. Je hebt hier twee opties: eet ze op, maar nog steeds in essentie rauw, of geef ze een snelle sauté. hoe dan ook, ze zijn heerlijk!
Wil je weten hoe je de noedels maakt? U kunt een spiralisator kopen, een van de kleine spiraalapparaten in de hand gebruiken of de julienne-shredder op uw mandoline-slicer gebruiken. Je kunt ook een dunschiller in een snuifje gebruiken, wat brede linten oplevert.
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote courgette (ongeveer 8 "x 2")
- 1 grote teentje knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 theelepel korianderzaad
- 4 eetlepels pijnboompitten (of amandelen, cashewnoten of zonnebloempitten)
- 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: Parmezaanse kaas met 3 kopjes
- 12 citroenpartjes
Hoe het te maken
- Snijd de uiteinden van de squash af en spiraal of snijd ze in een kom.
- Doe de knoflook, korianderzaad en pijnboompitten in een vijzel en stamper, kruidenmolen of mini-keukenmachine en maal tot een pasta.
- Verwarm een grote sautépan met zware bodem op middelhoog vuur.
- Voeg de olijfolie en de knoflook koriander pijnboompittenpasta toe en bak ze 1 minuut onder voortdurend roeren.
- Voeg de tijm en de courgette-noedels toe en schud voorzichtig totdat de courgette licht is gecoat en opgewarmd. (Als je de pompoen liever wilt koken, verhoog dan het vuur naar hoog en bak de courgette 2-3 minuten om het gaar te bakken tot ze zacht maar toch knapperig zijn.)
- Voeg indien nodig nog een beetje miezerige olijfolie toe en breng op smaak met zeezout en veel versgemalen peper.
- Geef parmezaanse kaas en partjes citroen aan de zijkant om te serveren.
Variaties: We houden van dit gerecht gemaakt met een mix van gele en groene squash. Je kunt ook een paar theelepels van Ras El Hanout vervangen voor de koriander als je van je eten houdt met een meer exotische en pittige smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 369 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 863 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 22 g |