Vele jaren geleden, vulden de kustgebieden van New England vis voor hun Thanksgiving-diner in plaats van een kalkoen en, het meest vaak, dat vis kabeljauw of schelvis was. Kabeljauw is een zeevis met wit, mager en stevig vlees. Schelvis is een zeevis die verwant is aan kabeljauw, maar kleiner is. In dit recept resulteert het vullen van een hele vis in een schilferige, milde vis met slechts een vleugje rokerigheid van de spekreepjes die tijdens het bakken over de hele vis zijn gelegd.
Om echt traditioneel te zijn, zou je dit kabeljauwrecept serveren met gekookte of geroosterde aardappelen en erwten, maar je zou overal mee naartoe kunnen gaan. Als u een grote kabeljauw voor dit recept gebruikt, kunt u 4-6 dienen, een schelvis zal waarschijnlijk slechts 2 dienen. Hier zijn enkele uitstekende vulrecepten:
Wat je nodig hebt
- 1 hele kabeljauw (of schelvis)
- 1 batch stuffing (zie hierboven)
- Kosjer zout
- 8 tot 10 reepjes spek
- Garneer: citroenen om te serveren
Hoe het te maken
- Zorg ervoor dat de kabeljauw of schelvis goed is geschaald en gewassen. Je kunt het hoofd aan of uit zetten - je keuze. Snip de vinnen af met een schaar of schaar. Bestrijk de buitenkant en binnenkant met papieren handdoeken. Zout het licht en plaats het op een ingevette bakplaat.
- Verwarm de oven op 400 graden.
- Vul de holte van de vis met je favoriete vulling. Ik vind het leuk om oesters te vullen voor dit recept. Doe de overtollige vulling (er is meestal veel over) in een ovenschaal om naast de vis te koken.
- Sluit de holte van de kabeljauw met de spiesen door ze in en uit de buik te rijgen. Je zou het ook dicht kunnen naaien, maar dit is een hoop werk.
- Leg stroken spek over de vis op de diagonaal. Als u de kop verwijdert, zorg er dan voor dat de spekstrips het snijuiteinde goed bedekken of dat het uitdroogt.
- Bak in de oven gedurende 10 minuten per inch dikte van de kabeljauw, meestal tussen 40-50 minuten. Zodra het spek knapperig is, verwijder het en serveer het met de aardappelen. Verwijder in elk geval de bacon ten minste 10 minuten voor het einde van het koken om de huid van de vis op te kloppen.
- Om te serveren, verwijder voorzichtig de kabeljauw van de bakplaat - misschien moet je twee grote spatels gebruiken - naar een serveerschaal. Verwijder de spiesen en laat de vulling op de schijf morsen. Schik de citroenen en de gekookte of geroosterde aardappelen rond en serveer in één keer.
- Ik hou van een boterachtige Chardonnay met dit gerecht, maar echt elke volle witte wijn zou het goed doen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 100 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 317 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |