Niet iedereen heeft toegang tot kwaliteitsvismarkten. Misschien woon je in het Midwesten, of een klein stadje, of in een landelijk gebied. Dit betekent dat de meeste vis en zeevruchten die je gaat kopen, afkomstig zullen zijn van een mega-mart. Alles is echter niet verloren, omdat er bij de meeste supermarkten goede visgerechten te krijgen zijn - als u weet waar u moet zoeken en waarnaar u moet zoeken.
Ga naar de sectie Vriezer
Als we ver van de zee zijn, doen we nooit moeite met de "verse" vis die in de supermarkt wordt getoond.
Het zal hoogstwaarschijnlijk stinken, zijn dagen oud of erger-ontdooide, voorgevroren vis. Ick. Amerikanen die in het binnenland wonen, eten geen zeevruchten zoals kustbewoners, dus de supermarkt verkoopt niet genoeg vis om echt de beste vis te bemachtigen. Bevroren vis, aan de andere kant, zal niet zo beschadigd zijn.
Koop lokaal
De uitzondering op de regel "Geen verse vis " in supermarkten is waar lokale zoetwatervisserij plaatsvindt. In de noordelijke staten zijn vaak snoekbaarzen en gele baars beschikbaar - koop ze wanneer je maar kunt, want het zijn vissen van wereldklasse. Gerookte witvis ("chubs") zijn een andere lokale favoriet in sommige staten. Je kunt een grote steur ver landinwaarts krijgen in de Pacific Northwest. En vergeet niet dat gekweekte meerval en forel in het hele land beschikbaar zijn, en de methoden die worden gebruikt om beide vissen groot te brengen, zijn voor het grootste deel milieuvriendelijk.
Koop Amerikaans
Als je in het vriesvak bent, kijk dan naar de labels.
Het eerste waar u op moet letten, is een indicatie dat deze vis is gevangen in Amerika, Canada, IJsland of Nieuw-Zeeland. Deze landen hebben de beste visbeheerpraktijken ter wereld en in het geval van Amerikaanse zeevruchten help je hier banen te creëren. Veel andere landen overbevissen hun deel van de oceanen.
En een speciale opmerking over gekweekte garnalen uit Zuidoost-Azië: deze garnalen zitten boordevol chemicaliën en pesticiden en zijn zo afschuwelijk voor het milieu - en de lokale bevolking - dat we ze aanbevelen om ze allemaal te vermijden.
Vermijd schaaldieren
Sorry, maar tenzij je toegang hebt tot een echt goede supermarkt in een grote stad in het binnenland, koop geen schaaldieren. Dat betekent geen "verse" mosselen, oesters, mosselen of kreeften. Zelfs kreeften, die live in tanks worden verkocht, verliezen veel kwaliteit wanneer ze wegkwijnen in een tank. Nogmaals, Oosterlingen eten veel kreeft, dus de voorraad beweegt snel. Een kreeft in een tank in Iowa had daar weken kunnen zitten. En het is moeilijk om levende mosselen , oesters en mosselen lange afstanden te vervoeren zonder kwaliteit te verliezen: het kan worden gedaan, maar je zult weten dat de kwaliteit hoog is door de prijs en de geur. Ons advies? Koop bevroren, of blijf bij vissen.
Zoek naar zeevruchten met toegevoegde waarde
Gerookte vis en vis uit blik reizen goed, en veel supermarkten hebben uitstekende opties. We vertrouwen veel op lokaal gerookte vis , zoals witvis of forel, of de gerookte zalm die overal verkrijgbaar is. Wat betreft vis in blik, zoek naar Europese tonijn of sardines of ansjovis; dit is een uitzondering op de regel "koop Amerikaans".
De tonijn in zakken is over het algemeen goed, evenals Amerikaanse tonijn die is opgeslagen in olie. De met water gevulde spullen kunnen u enkele calorieën besparen, maar het is over het algemeen een smerige proeverij.
De juiste Frozen Fish kiezen
Niet elke vis bevriest goed. Vette vis zoals yellowtail of wat tonijn is over het algemeen niet geschikt om te bevriezen, en zelfs zalm kan lijden als het te lang bevroren is. Zoek in plaats daarvan naar deze gemeenschappelijke supermarktvis:
- Pacifische kabeljauw of koolvis
- Sockeye-zalm (hij is magerder dan koning-zalm )
- Yellowtail-tonijn (over het algemeen gesneden uit magere porties)
- Zwaardvis of dorserige haai
- tilapia
- Meerval
- snoekbaarzen
- Stille heilbot
- "Sole", dat is echt bot
- "Snapper", wat zelden een echte red snapper is
- Amerikaanse garnalen
- Amerikaanse inktvis
- Alaska-koning of sneeuwkrab
- Vacuümverpakte zee coquilles (ze moeten worden verzegeld om de moeite waard te zijn om te kopen)
Zoek naar het zegel
Zoals we hierboven met zeeschelpen hebben genoemd, is vacuümdichtheid een teken van goede ingevroren vis.
We kopen nooit bevroren vis die eenvoudig op een piepschuimbak is geplaatst, bedekt met plasticfolie en in de vriezer is gegooid - dat is een recept voor diepvriesbrand. De enige uitzondering op de vacuümverzegelingsregel is wanneer het pakket expliciet zegt dat de zeevruchten "flash frozen" waren, wat betekent dat het vlak nadat het was gevangen in een superkoeler bevroren was. Zodra het op deze manier is bevroren, kan het in een afgesloten zak worden geplaatst zonder vacuümafdichting en enkele maanden in goede vorm blijven.