Gebruitte ui, knoflook en een paar tomaten zorgen voor een heerlijke coating voor zoete, frisse okra. Okra koken op deze manier - zonder veel vloeistof en met een behoorlijke hoeveelheid zuur (van de tomaten) - minimaliseert de "slijm" -factor die veel mensen associëren met okra. De kruiden in Indiase stijl maken dit gerecht perfect voor een vegetarische maaltijd met rijst en linzen of bonen, maar het is ook super lekker naast gegrild vlees.
Merk op dat dit gerecht mooi opwarmt, dus ga je gang en maak het op tijd (zelfs een paar dagen vooruit) en warm opnieuw op als dat nodig is. Resten zijn bijzonder goed, naast roerei is, zoals ik, waardeer je een hartig ontbijt.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond okra
- 1 middelgrote gele of rode ui
- 3 middelgrote tomaten (
- ingeblikte tomaten werken prima in dit recept)
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 1/2 theelepel chili poeder (ik hou van ancho chili poeder voor dit gerecht, maar het is zeer flexibel)
- 2 theelepels
- komijnzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 1 eetlepel citroensap
Hoe het te maken
- Knip de steeleinden af en gooi ze weg van de okra en snijd de peulen in plakjes van 1/4 tot 1/2 inch. * Zet de voorbereide okra opzij.
- Pel en snijd de ui dun ; zet het opzij.
- Snijd de tomaten, bewaar hun sappen; schil en hak de knoflook fijn; leg ze beide opzij.
- Verhit de olie in een grote koekenpan of bak de pan op hoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de gehakte uien toe en kook je, vaak roerend, tot de uien ongeveer 5 minuten bruin worden.
- Voeg de knoflook toe en laat roeren, tot het licht geurt, ongeveer 30 seconden.
- Voeg het chili poeder, komijnzaad, kurkuma en cayennepeper toe, en gebruik het, roer terwijl de kruiden sissen, nog eens 30 seconden.
- Voeg de okra toe en roer om de stukken te coaten met het uien-kruidenmengsel.
- Voeg de tomaten, eventuele sappen die ze hebben vrijgegeven, het zout en 1/2 kopje water toe.
- Roer om alles te combineren en bedek dan. Verlaag de hitte om een constante suddering te behouden.
- Kook tot de okra zacht is en de smaken goed gemengd zijn 5 tot 10 minuten.
- Haal het vuur eraf. Roer het citroensap erdoor en voeg meer zout naar smaak toe, als je wilt.
- Serveer de okra warm of warm (hoewel, zoals hierboven vermeld, de koude restjes ook best lekker zijn).
* Als je een tedere, jonge, kleine, echt frisse okra hebt, kun je ze ook heel koken. Het kan nodig zijn om de kooktijd met een paar minuten te verlengen, maar anders kunt u doorgaan met het recept zoals geschreven, maar zonder het okra-hakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 109 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 228 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |