Courgette-vierkanten zijn een eenvoudige en populaire brunch- of lunchgerecht. Deze hartige en makkelijke quiche-achtige pleinen zijn gemaakt met cheddar-kaas, eieren, spek, courgette en kruiden. Het recept is een makkie om voor te bereiden en te bakken, en ze vormen een heerlijke brunch of feestborrel.
Laat het spek vrij uit het mengsel of gebruik gebruinde en goed gedraineerde worst of gehakt in het eimengsel. Een lezer stelde voor geraspte courgette in plaats van de plakjes, deels omdat kinderen de plakjes kunnen plukken maar waarschijnlijk niet versnipperd zullen opmerken. Een andere lezer gebruikte zomerse squash in het recept. Vervang de canola-olie door olijfolie als je dat wilt. Enkele andere groentemogelijkheden zijn onder meer fijngehakte rode of groene paprika en geraspte wortels. Voel je vrij gekruid zout of een universele kruidenmix voor de creoolse smaakmaker.
Serveer de courgette met tomatensalsa , ranchdressing of warme Marinara-saus aan de kant voor een fantastische snack of lunch.
Wat je nodig hebt
- 3 middelgrote courgettes
- 6 plakjes spek
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 theelepel Creoolse kruidenmengeling
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 kopje fijngesnipperde ui
- 1/2 kop verscheurde cheddar kaas (of een cheddar jack-mix)
- 4 grote eieren
- 2/3 kop canola-olie
- 3 kopjes heel dun gesneden courgette
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Vet en bak een 9-bij-2-inch-2-inch bakvorm.
- Snijd de stengel af en bloei de uiteinden van de courgette. Snijd de courgette in zeer dunne rondjes. Je zou ongeveer 3 kopjes gesneden courgette moeten hebben.
- Snijd de spek in stukjes van 1/2-inch tot 1-inch. Leg het spek in een grote, zware koekenpan en leg het op middelhoog vuur. Kook het spek totdat het vet is hersteld en het spek gekookt maar niet knapperig is. Giet af op papieren handdoeken en zet opzij.
- Meng in een mengkom de bloem, bakpoeder, zout, Creoolse kruiden, tijm en gesnipperde ui.
- In een aparte kleine kom, klop de eieren met de olie. Voeg het eimengsel toe aan het droge mengsel en roer tot het gemengd is. Vouw het uitgelekte spek, de geraspte kaas en de in plakjes gesneden courgette erin.
- Verspreid in de voorbereide bakvorm; bak ongeveer 25 minuten, tot het is gezet en lichtbruin rond de randen.
- Koel een beetje en snij in vierkanten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 207 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 241 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |