Dit eenvoudige kipcurry-recept uit Durban is de perfecte kennismaking met de Zuid-Afrikaanse Indiase keuken.
Ik voel me heel gelukkig dat ik ben opgegroeid in Botswana, het land dat direct ten noorden van Zuid-Afrika ligt. Hoewel het een relatief klein land is, kon ik nog steeds verschillende culturen binnen mijn gemeenschap ervaren. Een van deze was de Zuid-Afrikaanse Indiase cultuur, omdat veel van mijn Indiase vrienden waarmee ik opgroeide, zichzelf identificeerden als puur Zuid-Afrikaans en Durban naar huis riepen.
Verjaardagsfeesten en evenementen waren de beste dingen om bij te wonen, omdat ik hier werd blootgesteld aan smaken waar ik nog steeds nostalgisch over ben. Hete curries en samosa's waren een absolute favoriet. Probeer dit eenvoudige recept dat ik heb gemaakt geïnspireerd door deze herinneringen. Het lijkt misschien een lange lijst met ingrediënten, maar veel van deze zijn gewone kruiden of items die je gemakkelijk kunt vinden in een supermarkt.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels ghee (of boter)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel kerriepoeder (of
- garam masala )
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel hele komijn
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 tot 2 hele kaneelstokjes
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 inch verse gember (geraspt)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 8 stukken kip (1 kg, bij voorkeur dijen en drumsticks of vleugels)
- 2 tomaten (gesneden)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 aardappelen (in blokjes van een halve inch in blokjes gesneden)
- Optioneel: 1 kleine rutabaga (koolraap)
- 1 kop kippenbouillon
- 1 takje kerriebladeren
Hoe het te maken
1. Smelt de boter in een plantaardige pan in de plantaardige olie en voeg de kruiden toe om te temperen en geurig te worden. Zorg ervoor dat u de specerijen niet aanbrengt of verbrandt, maar laat de zachte hitte zijn werk ongeveer een minuut doen.
2. Voeg de uien, knoflook en gember toe en bak tot ze zacht zijn. Dit zou ongeveer 3 minuten moeten duren op een matig vuur.
3. Draai het vuur hoog en voeg de stukjes kip toe. Kip op het bot zo'n dijen, drumsticks of vleugels werken het beste met dit recept omdat de botten de smaak verrijken en de kip vochtig blijft.
Laat het vlees bruin worden en bestrijk de stukken in de uien en kruiden heel goed.
4. Voeg na ongeveer 5 minuten de tomatenpuree en de gehakte tomaten toe en laat de pot goed roeren.
5. Gooi de in blokjes gesneden aardappelen, koolraap, kippenbouillon en kerrieblaadjes erin. Controleer op kruiden, omdat het in dit stadium eventueel een snufje zout nodig heeft, laat het dan ongeveer 30 minuten sudderen op een laag tot middelhoog vuur. * Er moet voor worden gezorgd dat er voldoende warmte is om de aardappelen tot aan de kook te brengen. Je zult merken dat ze veel van het water absorberen en pluizig worden wanneer ze klaar zijn.
6. Garneer met de verse korianderblaadjes en serveer op een bedje van basmati rijst en een sambal aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 673 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 150 mg |
| Natrium | 252 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 52 g |