Train jezelf om je kip op te slaan, te behandelen en te koken
Kip heeft een reputatie als een nachtmerrie voor voedselveiligheid. Ruwe kip draagt tenslotte de salmonellabacterie , die verantwoordelijk is voor meer gevallen van voedselvergiftiging dan welk ander pathogeen dan ook.
Dus, ja, als je niet voorzichtig bent met je kip, kan jij (of iemand anders) eindigen met een vervelende zaak van voedselvergiftiging.
Gelukkig is voorzichtig zijn niet zo moeilijk. Leer deze vijf eenvoudige gewoonten kennen om veilig uw kip en gevogelte te kopen, op te slaan en voor te bereiden:
Houd je kip koud!
Verse kip moet koud worden gehouden, zowel om de houdbaarheid te verlengen als om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen. Dat komt omdat temperatuur een van de zes factoren is die bijdragen aan de groei van bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken.
Pakketten met kip die u in de winkel koopt, moeten duidelijk koud aanvoelen en behoren tot de laatste items die u selecteert voordat u uitcheckt. Gebruik een extra plastic zak om lekkage naar andere items in uw winkelwagentje te voorkomen.
Zodra u thuis bent, moet u uw kip onmiddellijk in een koelkast plaatsen die een temperatuur van 40 ° F of kouder heeft . De officiële aanbeveling is dat je het binnen 2 dagen gebruikt, maar om maximale versheid te garanderen, kun je het het beste gebruiken op de dag dat je het thuisbrengt, of het bevriezen. Zelfs als je weet dat je het de volgende dag moet ontdooien, moet je het toch invriezen.
Trouwens, je koelkast heeft een temperatuurregeling, maar deze kan alleen worden genummerd op een schaal van 1 tot 10, en die cijfers vertellen je niet wat de werkelijke temperatuur is.
Om dat te weten, heb je een koelkast-thermometer nodig. Plaats het gewoon in uw koelkast en gebruik het om de temperatuur te kalibreren.
Zelfs als je koelkast temperaturen aangeeft, zal een koelkastthermometer nog steeds helpen bevestigen dat de temperatuur die je koelkast aangeeft juist is. Ontvang er twee en gebruik er een in de vriezer, die op 0 F moet worden gezet.
Ontdooien van bevroren kip: Dos en don'ts
Allereerst ontdooit u nooit kip op het aanrecht of de magnetron. Het is niet ongewoon om verschillende bronnen te zien die suggereren dat het acceptabel is bevroren vlees of gevogelte in de magnetron te ontdooien. Maar het is niet. Ooit. Zelfs als uw magnetron ontdooifunctie heeft.
De reden hiervoor is eenvoudig: microgolven genereren warmte en hitte produceert temperaturen die de groei van bacteriën bevorderen. De ontdooifunctie op een magnetron is eenvoudigweg afwisselend korte krachtpieken gevolgd door lange intervallen zonder kracht. Dit is een vreselijke manier om een kip te ontdooien, omdat het gevaarlijke temperaturen en het verstrijken van de tijd combineert. De tijd is nog een van de zes eerder genoemde factoren. Dat komt omdat bacteriën tijd nodig hebben om zich te vermenigvuldigen, en dat doen ze geometrisch.
Sommige bronnen beweren dat het goed is om vlees of gevogelte in de magnetron te ontdooien "in geval van nood". Aan de andere kant kan deze lijst met voedselvergiftigingssymptomen helpen om uw definitie van het woord 'noodsituatie' te verduidelijken.
De juiste manier om bevroren pluimvee te ontdooien, vereist een planning van de tijd die nodig is om het in de koelkast te ontdooien. Hele kippen kunnen tot twee dagen nodig hebben om op deze manier volledig te ontdooien, terwijl borsten zonder botten een nacht moeten ontdooien.
Zodra het product ontdooit, moet het niet langer dan een dag voor het koken in de koelkast worden bewaard. En geen hervriezen. Als het eenmaal ontdooid is, gebruik het dan binnen een dag of gooi het weg.
Het ergste komt er het slechtst uit, als je toevallig betrapt wordt en vergeet je kip 's nachts te ontdooien, kun je het eigenlijk in bevroren staat koken . Hoewel het niet de ideale manier is om kip te koken, werkt het knel.
Voorkom de groei van schadelijke bacteriën
Net als vlees, vis of een ander dierlijk voedingsproduct, bevatten rauwe of onvoldoende verhitte kippen bepaalde bacteriën. Deze bacteriën kunnen u ziek maken als ze de kans krijgen zich te vermenigvuldigen.
Daarom moeten we, om ziekte te voorkomen, hun voortplantingscyclus vertragen, wat we doen door het voedsel te koelen of te bevriezen; of dood ze helemaal, wat we doen door het te koken.
En vergeet niet dat bevriezen ook geen bacteriën doodt, het maakt ze gewoon koud.
De enige manier om door voedsel overgedragen pathogenen te doden, is door het voedsel grondig te koken.
Vermijd kruisbesmetting
Een andere zorg met betrekking tot het werken met ongekookt gevogelte is kruisbesmetting , wat een term is om te beschrijven wat er kan gebeuren wanneer rauw gevogelte - of alleen de sappen - op de een of andere manier in contact komen met andere voedingsmiddelen, maar vooral degenen die al gekookt zijn of die rauw gegeten wordt, zoals groente of groenten van de salade.
Een voorbeeld is als een kok rauwe kip op een snijplank zou snijden en later verse tomaten op dezelfde plank zou snijden zonder deze eerst te wassen.
Kruisbesmetting kan ook in de koelkast gebeuren. Rauwe kip kan lekken en de druipende sappen kunnen voorwerpen in de buurt of op de plank eronder verontreinigen. Bewaar uw kip goed afgesloten en bewaar hem op de laagste plank van de koelkast, zodat hij niet kan lekken op iets eronder.
En houd het naar de achterkant van de koelkast, waar het het koudst is en het minst wordt beïnvloed door temperatuurdalingen van de deuropening.
Kook je kip grondig
Ervoor zorgen dat kip en gevogelte goed worden gekookt, is een belangrijk onderdeel van het voorkomen van voedselvergiftiging. De volgende tabel geeft de geschatte bereidingstijden voor verschillende kiptypen en kookmethodes :
| Soort kip | Gewicht | Roosteren op 350 ° F | Simmering | grillen |
| Hele vleeskuikens / friteuse | 3-4 lbs. | 1¼-1½ uur | Niet geschikt | 60-75 minuten |
| Geheel gebraden kip | 3-4 lbs. | 1¼-1½ uur | Niet geschikt | 60-75 minuten |
| Hele Capon | 4-8 lbs. | 2-3 uur | Niet geschikt | 15-20 min./lb. |
| Hele Cornish Hens | 18-24 oz. | 50-60 minuten | 35-40 minuten. | 45-55 minuten. |
| Borsthelften, bone-in | 6-8 oz. | 30-40 minuten. | 35-45 minuten. | 10-15 min./side |
| Borst half, zonder been | 4 Oz. | 20-30 minuten | 25-30 minuten | 6-8 min./side |
| Benen of dijen | 8 of 4 oz. | 40-50 minuten | 40-50 minuten | 10-15 min./side |
| drumsticks | 4 Oz. | 35-45 minuten. | 40-50 minuten | 8-12 min./side |
| Vleugels of wingettes | 2-3 oz. | 30-40 minuten. | 35-45 minuten. | 8-12 min./side |
Bron: Ministerie van Landbouw van de VS.