Roomrookjes, die zachte en heerlijke kleine gebakjes, worden altijd met dezelfde methode gemaakt. Water en boter worden aan de kook gebracht in een steelpan, waarna het meel in één keer wordt geroerd. Het deeg dat zich vormt wordt geroerd en gekookt gedurende een paar minuten, totdat het de zijkanten van de pan verlaat. Van het vuur worden vervolgens eieren één voor één ingeslagen, totdat het deeg glanzend, glimmend en plakkerig is. Het deeg wordt op koekplaten gelegd en in een hete oven gebakken.
Stoom vormt zich terwijl de soesjes bakken en de sterke glutenstructuur gevormd door het slaan van het deeg strekt zich uit om de stoom vast te houden, en zet dan op zijn plaats wanneer de warmte het eiwit coaguleert (zet). De trekjes zullen donker goudbruin zijn, met een hol centrum dat doorkruist is met zachte filamenten deeg.
Meel
Meel biedt de structuur voor het product. Het gluten of eiwit, in bloem, combineert om een rekbaar web te vormen dat luchtbellen en zetels vasthoudt. Zetmeel in meelsets terwijl het verwarmt om de structuur toe te voegen en te ondersteunen.
In roomwolken willen we veel eiwitten, dus gebruik geen cakemeel, bladerdeeg of ander meel met weinig eiwitten, zoals zelfrijzend. Het meel moet in één keer aan het kokende water en het botermengsel worden toegevoegd, zodat het zetmeel opzwelt en de vloeistof absorbeert zodat het deeg structuur heeft.
Water en boter
Hoe meer vet, hoe zachtder de slagroom van de room. Te veel vet en het zal de glutenproductie verstoren en je slagroomplooien zullen instorten.
Volg het recept zorgvuldig!
Het water en het botermengsel moeten koken voordat u nog meer ingrediënten toevoegt, omdat de warmte nodig is om de zetmeelkorrels in het meel te doen zwellen. Zorg ervoor dat het water en de boter aan de kook komen - een die niet kan worden geroerd.
eieren
Eieren zijn een rijsmiddel en de dooiers voegen vet toe voor een zachte en lichte textuur.
De dooiers werken ook als een emulgator voor een gladde en gelijkmatige textuur in het eindproduct. Eiproteïnen voegen toe aan de structuur van de bladerdeeg.
Je kunt een handmixer gebruiken om in de eieren te kloppen, omdat het gekookte deeg het ei niet gemakkelijk kan accepteren. Zorg ervoor dat elk ei goed in het deeg is geslagen en verdwijnt voordat je het volgende ei toevoegt. Het lijkt misschien alsof het ei nooit zal worden opgenomen, maar het zal gebeuren - blijf gewoon kloppen!
De meeste recepten met romige bladerdeeg vragen om hele eieren. U kunt twee eiwitten voor één van de dooiers vervangen, voor een krokantere bladerdeeg, omdat eiwit geen vet aan de structuur toevoegt.
Bakken
Heb je recepten voor slagroomwolken gezien die vragen om de oven tot een lagere temperatuur te verwarmen en vervolgens de hitte te verhogen nadat de trekjes zijn binnengedrongen? De trekjes moeten snel worden opgewarmd, vanaf de bodem van de oven, om de stoom te vormen die de wolk verschaft voordat de structuur begint.
Nadat de trekjes er klaar voor zijn , kun je een klein gleufje in de zijkant van elke trek maken, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Hierdoor kan de binnenkant van de wolk uitdrogen, waardoor de structuur verstevigd wordt.