Deze heerlijk smakende rundvleessoep is gemaakt van mager rundergehakt, ingeblikte rode bonen en optionele rijst. Ik heb wat versnipperde kool (eigenlijk slam mix met wat geraspte wortel) toegevoegd aan de afgebeelde soep, samen met de rijst. Het tomatensap of V-8 en runderbouillon smaak het lekker, samen met een beetje knoflookpoeder.
Voeg bij het bruinen van het vlees in blokjes gesneden bleekselderij en gesnipperde wortelen toe, samen met de ui en paprika. Het is een veelzijdige soep en kan gemakkelijk een lage koolhydraten worden gemaakt door het elimineren van rijst of pasta en de bonen. Je zou extra gehakt en groenten aan het mengsel kunnen toevoegen.
Kook de rijst of pasta apart of gebruik de handige voorgekookte "Ready Rice".
Zie ook
Slowcooker Taco Soep met gemalen rundvlees
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 pond mager gehakt
- 1/2 kop gehakte uien
- 1/4 kopje groene paprika
- 1 kop maïskorrels
- 1 1/2 kopjes gesnipperde kool, optioneel
- 1 blik (15 ons) pinto bonen of kleine rode bonen, ongedraineerd
- 1 blikje (10 3/4 ounces) gecondenseerde runderbouillon *
- 1 blik (14,5 gram) in blokjes gesneden tomaten
- 1 1/4 kop tomatensap of V-8
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- koosjer zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 1/2 tot 1 kop gekookte rijst of kleine pasta, zoals ditalini of alfabet, optioneel
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het ongeveer 5 minuten op met een spatel. Voeg de gehakte uien en paprika toe en kook, roerbak, tot het gehakt niet langer roze is.
- Breng het gehaktmengsel over in een slowcooker van 4 - 5 kwart gallon met een schuimspaan.
- Voeg aan het langzame fornuis de maïs, kool, indien gebruikt, de in blokjes gesneden tomaten, runderbouillon, tomatensap of V-8 en knoflookpoeder toe.
- Bedek en kook op LOW gedurende 4 tot 6 uur. Voeg gekookte rijst of pasta toe ongeveer 5 tot 10 minuten voor het opdienen.
- Proef en voeg zo nodig koosjer zout en vers gemalen zwarte peper toe
Serveer de soep met knapperig brood, crackers of koekjes , of met een gegooide salade of halve sandwich.
* Gebruik ongeveer 1 1/2 kopjes zelfgemaakte geconcentreerde rundvleesbouillon (dubbele sterkte) in plaats van de gecondenseerde soep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 548 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 292 mg |
| koolhydraten | 68 g |
| Voedingsvezels | 16 g |
| Eiwit | 42 g |