Piperade, een pittige tomaten-pepersaus uit de Baskische regio van Frankrijk, kan worden gebruikt als stoofdingrediënt of als garnering van een gerecht. Dit recept maakt gebruik van een zeer kleine hoeveelheid kristalsuiker die de scherpe kant van de tomaten en paprika's verzacht.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- extra vierge olijfolie
- 1 grote Spaanse ui, gehakt
- 1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en fijngesneden
- 2 Anaheim-pepers, gezaaid en fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngemalen en fijngesneden
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel
- zoete paprika
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel kristalsuiker
- 1 15-ounce kan kleine tomaten in blokjes snijden
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, paprika, knoflook, zout, paprika, zwarte peper en suiker, af en toe roerend, gedurende 10 minuten, tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de tomaten toe aan de gekookte groenten en laat het mengsel gedurende 15 minuten onafgedekt tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt en de saus is ingedikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 68 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |