Deze ongewone Curried Risotto is vol van smaak. Het is het enige risottorcept op mijn site dat geen kaas gebruikt. Ik heb een beetje zware crème toegevoegd voor extra romigheid. Langkorrelige witte rijst werkt in dit recept, maar als u arboriorijst gebruikt, wordt de afgewerkte schaal romiger.
Het is belangrijk om heel vaak te roeren als u risotto maakt . De roerende werking helpt de rijst om zetmeel vrij te maken, waardoor de vloeistof dikker wordt en de afgewerkte schaal romig wordt.
Als je van de smaak van curry houdt, gebruik dan de grotere hoeveelheid kerriepoeder in dit recept. Als je nieuw bent in de Indiase keuken en er niet zeker van bent, gebruik dan de kleinere hoeveelheid, of verlaag het verder. Je kunt altijd meer toevoegen voordat je het gerecht serveert, maar vergeet niet dat de smaken van kerrie bloeien bij verhitting. Een snufje saffraan, 's werelds duurste legale specerij, zal de curry een prachtige gele kleur geven.
Resten van deze risotto zouden fantastisch gekookt worden zoals Risotto Cakes met tomatensaus, maar garneer de kleine cakes met chutney en pinda's in plaats van de tomatensaus.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tot 2 eetlepels kerriepoeder
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst of arboriorijst
- 5 kopjes plantaardige bouillon
- kleine snuifjes saffraandraden, indien gewenst
- 1/2 theelepel zout
- 1/8 theelepel witte peper
- 1/2 kopje gedroogde krenten
- 1/3 kopje zware room
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels gehakte verse platte bladpeterselie
Hoe het te maken
1. Verhit in grote zware pan olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur.
2. Voeg ui, gemberwortel en knoflook toe; kook en roer 5-7 minuten tot de groenten gaar zijn. Voeg currypoeder toe; kook en roer gedurende 1 minuut om de smaak te ontwikkelen.
3. Voeg rijst toe; roosteren, voortdurend roeren, gedurende 4-5 minuten.
4. Plaats bouillon in een kleine steelpan en voeg saffraandraden toe, indien gebruikt; verwarmen op laag vuur.
5.
Voeg 1 kopje bouillon toe aan de pan met de rijst; kook en roer tot rijst het grootste deel van de vloeistof opneemt.
6. Voeg bouillon toe, roer bijna constant, totdat de rijst al dente is. Voeg meer bouillon of water toe als je van een soepere risotto houdt; gebruik minder of kook het een paar minuten langer als je wilt dat je risotto steviger wordt.
7. Voeg zout en peper toe en roer. Voeg krenten, room en 2 eetlepels boter toe en roer. Bedek en verwijder de pan van het vuur; laat 5 minuten staan. Roer voorzichtig, bestrooi met peterselie en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 442 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 613 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 9 g |