Dit Marokkaanse groente stoofschotel recept komt van vegetarische en veganistische chef-kok Aurelie Pare, auteur van The Healthaliciously Good Cookbook .
Aurelie zegt: "Deze smakelijke, stevige veganistische soep is geweldig voor avondmaaltijden.Marokkaanse kruiden bevatten meestal gember, kaneel, komijn en koriander.Het is een bijzonder mooie smaakmaker om te gebruiken tijdens de ijzige wintermaanden."
Aurelie biedt een paar extra tips om deze fantastische vegetarische en veganistische Marokkaanse soep te maken:
- Marokkaanse kruiden kunnen variëren in kruidigheid, dus u wilt misschien de jalapeno weglaten om te voorkomen dat de soep te pittig wordt.
- Pinto bonen, witte bonen, bruine bonen, zwarte bonen en groene linzen kunnen indien gewenst worden gebruikt in plaats van kikkererwten.
- Probeer een natriumbouillon met weinig natrium te vinden of maak zelfgemaakte bouillon om het natriumgehalte in deze soep laag te houden. U kunt ook een natriumarme variëteit tomaten in blik kiezen of dezelfde hoeveelheid verse tomaten gebruiken in plaats van de tomaten in blik.
Wat je nodig hebt
- 1/2 eetlepel
- olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 1 rode paprika, gehakt
- 1 kleine jalapenopeper, gehakt
- 1/2 kopje selderij, gehakt
- 1/2 kopje wortelen, gehakt
- 2 kopjes champignons, in plakjes
- 3 kopjes
- groentebouillon
- 28-ounce kan gehakte tomaten
- 2 kopjes gekookt
- kikkererwten
- 2 theelepels Marokkaanse kruiden
- 3 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel appelsapconcentraat
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit de olie in een soeppan op matig vuur. Fruit de ui, paprika, selderij, wortels en champignons ongeveer 10 minuten of tot ze gaar zijn.
- Roer de plantaardige bouillon, tomaten en kikkererwten erdoor en breng de soep op hoog vuur aan de kook.
- Na het koken de hitte tot medium verlagen, gedeeltelijk omhullen en laten sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
- Roer kruiderijen, rozijnen en sap door elkaar. Dienen!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 311 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 796 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 16 g |