Japanse kruiderij Essentials

Als aanvulling op het artikel, Japanese Pantry Essentials , biedt deze lijst een uitgebreide lijst met Japanse specerijen die essentieel zijn voor elke Japanse keuken. Deze kruiderijen maken elke Japanse maaltijd compleet met de perfecte finishing touch.

• 01 van 14

  Ponzu (Citrus Sojasaus)

  Ponzu is een sojasaus op basis van citrusvruchten, een populaire smaakmaker voor salades, vlees, vis, sushi , sashimi (rauwe vis), gegrilde groenten of als dipsaus voor (hete pot) en teppanyaki (tafelgebakken groenten) en vlees).

  Voorstel Recept: Ponzu Sauce Recept

• 02 van 14

  Sojasaus (Shoyu)

  Sojasaus wordt zowel als ingrediënt en als kruiderij gebruikt. In de Japanse keuken kan sojasaus worden gebruikt om de smaak van bijna elk type voedsel te verbeteren. Meestal wordt het gebruikt als specerij op tofu, sushi , groenten, gegrilde vis , vlees en mochi (rijstwafels).

  Voorstel Recept: Sojasaus Eieren (Shoyu Tamago)

• 03 van 14

  Furikake (gedroogde rijstkruiden)

  Furikake is een kruidenmengsel van gedroogde ingrediënten dat traditioneel op gestoomde rijst wordt gestrooid. De gedroogde ingrediënten variëren van zeewier, groenten, eieren, pruimen en sesamzaden , om er maar een paar te noemen. De toepassingen voor furikake worden alleen beperkt door de creativiteit van de chef-kok. Enkele voorbeelden zijn: ochazuke (rijst met groene thee, tofu, natto (gefermenteerde sojabonen), popcorn en gegrilde vis .

• 04 van 14

  Geroosterd en gekruid zeewier (Nori)

  Er zijn veel verschillende soorten gedroogd zeewier verkrijgbaar als specerijen, maar het populairst is dat wat wordt geroosterd en gekruid met een teriyaki-smaak en in rechthoekige stukjes gesneden. Dit type nori wordt vaak gegeten met gestoomde rijst . Een ander type gewoon geroosterd zeewier is groter en wordt gebruikt voor rijstballen (onigiri) of gesneden en gebruikt voor sushi.

  Voorgesteld Recept: Norimaki Mochi (rijstcake ingepakt in zeewier en gedipt in een zoete sojasaus)

• 05 van 14

  Aonori (gedroogd groen zeewierpoeder)

  Aonori vertaalt zich letterlijk naar groen zeewier: oa = groen; nori = zeewier. Dit zeewier verschilt van nori doordat het zeewier wordt fijngestampt tot kleine vlokjes en een mild aroma heeft. Traditioneel wordt het gebruikt voor het garneren van gerechten zoals yakisoba (panfried noodles), takoyaki (kleine ronde pannenkoek met octopus) en okonomiyaki (hartige pannenkoek). Het wordt ook gebruikt als een populaire Japanse smaak voor chips en andere snacks.

  Voorgesteld Recept: Tempura Pijlinktvis met Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 van 14

  Witte peper

  Witte peper

  Witte peper wordt vaak gebruikt als alternatief voor zwarte peper in de Japanse keuken. Witte peper verschilt enigszins doordat het heter is dan zwarte peper, maar heeft een mildere smaak dan zwarte peper. Het wordt vaak gebruikt als kruiderij voor ramen (soep met noedels), gebakken rijst, roerbakgerechten, groenten en vlees.

  Voorstel Recept: Shoyu Ramen

• 07 van 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, ook bekend als nana iro togarashi (zeven kleurenkruid) is een gedroogde hete peperkorrel, gemaakt van zeven verschillende kruiden. Het is pittig, maar heeft een complexer smaakprofiel dan gewone rode chili peper. Het wordt vaak gebruikt als kruiderij voor hete udon en soba-noedels met bouillon, tofu, gebakken kip, soep, ramen, gyoza (potstickers) en zelfs sashimi.

  Voorgesteld recept: Spicy Tuna Donburi

• 08 van 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi is een specerij gemaakt van één soort gedroogde rode chili peper. In het Japans vertaalt het zich letterlijk naar "one flavor chili pepper". Het wordt op dezelfde manier gebruikt als shichimi togarashi en wordt gebruikt om bouillon, soep, noedels, gebraden kip, ramen en gyoza (potstickers) op smaak te brengen.

  Voorgesteld recept: Spicy Edamame

• 09 van 14

  Rayu of La-Yu (Japanese Chili Oil)

  La-Yu is een Japanse chili-olie die een mengsel is van sesamolie en rode chili-pepervlokken. De olie zelf is roodachtig oranjegekleurd, dankzij de olie met chili-olie. Het is een kruiderij die vaak wordt gebruikt met ramen, gyoza (potstickers) en andere knoedels en gefrituurd voedsel.

  Voorgesteld recept: Groente en vlees Gyoza

• 10 van 14

  Sansho (Japanse peper)

  Sansho is een gemalen specerij gemaakt van de vrucht van de Japanse peperstruik, ook bekend als Japanse stekelvogel. Het is niet pittig in de manier waarop rode chili pepers warmte produceren, maar sansho heeft een pittig en pittig gevoel wanneer het wordt geproefd, en heeft een mild aroma van citroen of citrus. Het wordt traditioneel geserveerd als een garnering bij gebarbecuede paling (kabayaki unagi), maar het wordt ook vaak gebruikt als smaakmaker om yakitori van kip te bereiden (gegrild aan spiesjes), en het is ook een van de zeven ingrediënten in Shichimi Togarashi (zeven chili spice ).

• 11 van 14

  Wasabi (Japanse mierikswortel)

  Wasabi is groene Japanse mierikswortel die meestal geraspt en vers wordt geserveerd om sashimi (rauwe vis) te begeleiden. Wasabi wordt ook geleverd in een droog poeder, dat kan worden gemengd om een ​​pasta te maken, of het wordt vooraf gemaakt in handige tubes. Wasabi is erg sterk en doordringend. Het is hitte en effecten zijn vergelijkbaar met die van hete mosterd en veroorzaakt een branderig gevoel. Het moet spaarzaam worden gebruikt. Naast sushi en sashimi wordt het ook geserveerd met koude noedels en salades. Het is gebruikelijk om Japanse snacks te vinden die op wasabi zijn gearomatiseerd.

  Voorgesteld Recept: Chirashi Sushi met Shrimp & Ikura Caviar

• 12 van 14

  Ginger (Shyoga)

  Verse gember wordt gewoonlijk geraspt en vervolgens gebruikt als garnering voor verschillende gekoelde gerechten zoals koude tofu (hiyayakko), sashimi (rauwe vis) en salades. Het wordt ook geserveerd met bepaalde soorten sushi . Geraspte gember wordt ook gebruikt om warme en koude dranken te verbeteren.

  Voorgesteld recept: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 van 14

  Hete mosterd (Karashi)

  Hete mosterd, bekend als karashi in het Japans, wordt vaak vermengd met sojasaus om een ​​onderdompelende saus te maken voor gefrituurd voedsel zoals wontons, gyoza, harumaki (loempia's) en andere knoedels en gefrituurd voedsel (kip katsu, gepaneerde en gebakken garnalen enz. .). Karashi wordt ook gebruikt als kruiderij voor geroerbakte noedels en gefrituurde groenten en zeevruchten, vooral die met een jus.

  Voorgesteld recept: Vegetable Harumaki (Spring Rolls)

• 14 van 14

  Umeboshi (gedroogde en ingemaakte pruimen)

  Umeboshi zijn erg scherpe pruimen die zijn gedroogd en gebeitst. Vaak wordt umeboshi gebeitst met zout, en andere keren wordt het gebeitst met populaire kruiden zoals shiso (perillablad). Hoewel umeboshi meestal scherp is, varieert het in niveaus van zout en zoetheid, en heeft het ook een vleugje fruitigheid. Umeboshi wordt traditioneel gegeten als garnering voor gewone gestoomde rijst , rijstpap of pap (okayu) of ochazuke (rijstsoep met groene thee).