Er is niets hartelijks of bevredigender dan een grote kom hete en stomende gumbo. Het is perfect op een kille herfstdag, of een besneeuwde winternacht, of zelfs die vroege lente-avonden. Met een beetje creoolse specerijen, wat hartig spek en enkele sappige garnalen, zal dit recept je zeker opwarmen!
Terwijl de meeste gumbos een combinatie van eiwitten en worst gebruiken (kip- en andouille-worst , of garnalen en Chaurice-worst, vergelijkbaar met een chorizo ), vraagt dit recept spek. Het spek complimenteert de zoetheid van de garnalen heel mooi, en de hete saus en creoolse kruiden ronden de umami- smaak af.
Gumbo wordt traditioneel geserveerd met rijst, maar je kunt deze gumbo alleen eten, met brood , of met een laag koolhydraatgehalte, zoals spaghetti squash . Je kunt ook andere soorten rijstkorrels gebruiken dan een medium korrel, maar de lichte plakkerigheid van medium rijst past goed bij deze hartige gumbo.
Als u geen filepoeder (gemalen laurierblaadjes) heeft, kunt u de werkelijke laurierblaadjes vervangen. De smaak is niet zo krachtig, maar eerder subtiel. Hoe dan ook, je blijft achter met een gerecht waar je steeds naar terug zult blijven komen!
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes witte, middelgrote korrelrijst
- 6 plakjes spek (gehakt)
- 4 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 stengels bleekselderij (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 theelepels paprika
- 2 theelepels creoolse kruiden
- 1 theelepel hete saus
- 1 theelepel filé poeder (of 2 laurierblaadjes)
- 3 eetlepels peterselie (gesneden)
- 2 kopjes kippenbouillon (kan worden vervangen door zeevruchten of groenten bouillon)
- 1 kop gehakte tomaten in blik
- 1/2 lb. rauwe garnalen (geschild en ontdaan)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg het spek toe aan een grote pan of een Nederlandse oven . Zorg ervoor dat je een pot gebruikt die groot genoeg is om in de hele gumbo te passen. Kook het spek op middelhoog vuur bruin en knapperig, en roer regelmatig.
- Gebruik een tang om de bacon uit de pan te verwijderen en op een met papieren handdoeken beklede plaat te plaatsen. Laat het spekvet in de pan liggen.
- Voeg de boter in de pan en kook tot het gesmolten is.
- Voeg de bloem toe aan het boter- en spekvet en klop het geheel goed door elkaar. Kook gedurende 10-15 minuten, vaak roerend, tot het donker is. Zorg ervoor dat de bloem niet verbrandt .
- Snijd de selderij, ui, knoflook en peterselie in een fijne dobbelsteen.
- Voeg de gehakte bleekselderij, ui en knoflook toe aan het bloemmengsel. Bak nog eens vijf minuten, af en toe roeren.
- Voeg de paprika, het filé-poeder (of laurierblaadjes), de hete saus, de peterselie en de creoolse smaakmaker toe aan de pan. Roer en breng het spek terug naar de pan.
- Voeg de bouillon en tomaten toe, roer tot het volledig is gecombineerd. Kook dan nog eens 10 minuten, tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de garnalen toe en bak tot ze roze zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer over de warme rijst en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 727 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 148 mg |
| Natrium | 1,221 mg |
| koolhydraten | 112 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 28 g |