01 van 07
Fruit de ui in hete boter en olie
Molly Watson Risotto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht gemaakt van een kortkorrelige, zetmeelrijke rijstvariëteit genaamd arboriorijst . De techniek om het te maken heet de risotto-methode , waarbij kleine hoeveelheden hete bouillon of bouillon beetje bij beetje in de rijst worden geroerd, zodat de vloeistof kan worden opgenomen terwijl u gaat.
Terwijl de rijst kookt, geeft het zijn zetmeel vrij, wat essentieel is om de risotto een rijke, romige consistentie te geven. Hoe meer zetmeel in je rijst, hoe romiger de risotto.
Laag en traag
Dit is waarom het langzaam koken van je rijst essentieel is; risotto koken laag en traag geeft super-zetmeelrijke arboriorijst de tijd die het nodig heeft om het zetmeel vrij te maken en de gewilde romigheid te bereiken.
Net als pasta, wordt risotto al dente gekookt, wat betekent dat het enigszins stevig moet zijn voor de beet - een mate van gaarheid die bij gewone witte rijst misschien achterblijft. Het moet echter niet knapperig zijn.
Rijst-to-stock ratio
Voor elke kop ongekookte rijst heb je ongeveer 4 kopjes hete kippenbouillon nodig. Houd de bouillon heet in een kleine steelpan op laag vuur op een andere brander dan degene die je gaat gebruiken om de risotto te koken. Je hebt ook een kleine pollepel nodig die 6 gram bevat voor het toevoegen van de warme bouillon.
Tip: gebruik een houten lepel om de risotto te roeren-het is minder waarschijnlijk dan een metalen lepel om de rijstkorrels te breken.
Eerste dingen eerst: Verwarm 1 eetlepel ongezouten boter en 1 eetlepel plantaardige of olijfolie in een pan met zware bodem of een sauteerpan met een rechte kant en voeg dan ongeveer een halve kop fijngesneden ui toe. Kook op middelhoog tot de ui doorschijnend is.
02 van 07
Ongekookte rijst toevoegen
Molly Watson Voeg 1 kopje ongekookte arboriorijst toe en roer krachtig, bedek de rijstkorrels met de hete boter en olie.
Bak de rijst een minuut of twee, tot er een licht nootachtig aroma is. De rijst moet er echter niet bruin of geroosterd uitzien.
03 van 07
Voeg wijn en koken toe totdat het is opgenomen
Molly Watson Voeg ongeveer 1/2 kop droge witte wijn aan de rijst toe en roer tot het volledig is opgenomen. Neem de tijd; het moet volledig worden geabsorbeerd. De wijn verrijkt de smaken van de risotto. Elke fatsoenlijke droge witte tafelwijn zal doen. Als je wat droge witte vermout bij de hand hebt, zou dat een goede keuze zijn.
04 van 07
Pollepel per pollepel
Molly Watson Voeg aan de rijst een gietlepel hete kippenbouillon toe uit de pan met bouillon die u op de kookplaat warm houdt; roer totdat de vloeistof weer is opgenomen. Wanneer de rijst bijna droog lijkt, voeg dan een nieuwe bouillon toe en herhaal het roeren.
Voortdurend roeren om verbranden te voorkomen
Het is belangrijk om constant te roeren, vooral als de vloeistof wordt opgenomen. Dit voorkomt schroeien. Voeg de tweede lepel bouillon toe zodra de rijst bijna droog is.
05 van 07
Voeg meer voorraad toe
Molly Watson Blijf meer gietlepels hete bouillon toevoegen en roer de rijst terwijl de vloeistof wordt opgenomen. Je zult zien dat je risotto een romige consistentie krijgt als de rijst kookt en begint zijn overvloedige natuurlijke zetmelen vrij te geven. Dat is de magie van arboriorijst.
De totale bereidingstijd is 20 tot 30 minuten. De risotto is klaar als hij al dente is, wat betekent dat de korrels zacht zijn maar nog steeds stevig voor de beet, zonder knapperig te zijn.
Als rijst nog steeds knapperig is, voeg dan heet water toe
Vergeet niet dat een kopje ongekookte arborio rijst 3-4 kopjes bouillon moet absorberen. Als je om wat voor reden dan ook 4 kopjes bouillon hebt toegevoegd en de risotto is nog steeds niet klaar, dan kun je het koken afmaken met warm water in plaats van bouillon. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen. (Vochtigheid en hoogte kunnen een rol spelen in uw rijst die iets meer tijd nodig heeft.)
06 van 07
Eindig met boter en Parmezaanse kaas
Molly Watson Roer nog 2 eetlepels ongezouten boter en ongeveer ¼ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Je kunt ook wat fijngehakte Italiaanse peterselie roeren. Pas de smaak aan met koosjer zout.
07 van 07
Onmiddellijk dienen
Molly Watson Risotto wordt kleverig en plakkerig als het te lang in de pan of koelkast wordt bewaard, dus het moet onmiddellijk worden geserveerd. Een goed gekookte risotto moet een zachte, romige heuvel vormen op een bord.
Meer recepten
U kunt dit eenvoudige recept gemakkelijk omzetten in een van de volgende heerlijke variaties die zowel voor volwassenen als voor kinderen aangenaam zijn:
Bonus
Rijst is glutenvrij. Voor iedereen die gluten, rijst en dus risotto moet vermijden, is glutenvrij, tenzij er kruiscontact is geweest met granen die wel gluten bevatten. Omdat rijst glutenvrij is, hebben mensen met coeliakie de neiging om er veel van te eten. Maar experts waarschuwen om niet overboord te gaan, want rijst bevat ook van nature voorkomend arsenicum, wat een probleem kan zijn. Het eten van rijstgerechten zoals risotto als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet met andere glutenvrije granen en meer informatie over de rijst-arseenverbinding zijn goede benaderingen.