Terwijl spaghetti en gehaktballen in de VS net zoveel als 'Italiaans eten' gaan symboliseren als pizza, zijn veel Amerikanen misschien verbaasd te horen dat veel Italianen nog nooit van dit gerecht hebben gehoord, laat staan hebben gegeten. In het zuiden van Italië en Sicilië worden kleine gehaktballetjes soms met pasta geserveerd, maar honkbalgrote gehaktballetjes bovenop een stapel spaghetti zijn echt meer een Italiaans-Amerikaans ding.
Gehaktballen in Italië bestaan inderdaad, maar ze zijn over het algemeen kleiner (van marmer tot ongeveer de grootte van een golfbal) en worden zowel op zichzelf als in soepen gegeten. Ze zijn meer een thuiskeuken dan een restaurantartikel, en ze zijn meestal gemaakt met een mengsel van verschillende soorten vlees, in plaats van alleen gemalen rundvlees (zoals gebruikelijker in de VS) en een mengsel van gemalen rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees is de ideale combinatie qua smaak en textuur. Omdat gemalen kalfsvlees moeilijk te vinden kan zijn, vraagt dit recept echter om alleen rundergehakt en varkensvlees, maar voel je vrij om een deel van het totale bedrag te vervangen door gemalen kalfsvlees.
Voel je vrij om deze te serveren met een eenvoudige tomatensaus en pasta, in een sandwich - of alleen! Ze maken een geweldig antipasto- voorgerecht, of een cocktailparty-hapjes, spiesen op tandenstokers en misschien met een onderdompelende saus, of in kleine bolletjes als gehaktballetjes.
Wat je nodig hebt
- 2 sneetjes wit brood (korsten verwijderd en weggegooid, in kleine stukjes gescheurd)
- 6 eetlepels Griekse yoghurt (3 vloeibare ounces)
- 2 eetlepels melk (geroerd in de yoghurt, of in plaats van het yoghurt / melkmengsel, 1/2 kopje karnemelk)
- 3/4 pond / 340 gram gehakt
- 1/4 pond / 113 gram gemalen varkensvlees
- 4 eetlepels
- Parmigiano-Reggiano (vers geraspt)
- 2 eetlepels vers
- peterselie
- 1 grote eierdooier
- 1 klein kruidnagel
- knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 theelepel zout (fijn zeezout)
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- 1/2 kop
- plantaardige olie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
Hoe het te maken
- Meng eerst de stukjes brood en het yoghurt-en-melkmengsel (of de karnemelk) in een kleine kom en pureer alles samen met de tanden van een vork tot een gladde pasta. Zet apart en laat het zacht worden (ongeveer 5 tot 10 minuten).
- Wanneer het yoghurt-melkmengsel zacht en glad is, breng het over naar een middelgrote mengkom.
- Voeg alle resterende ingrediënten toe (behalve de plantaardige olie) en gebruik je handen om ze voorzichtig met elkaar te mengen. Gebruik je vingers nog steeds om het mengsel voorzichtig in ballontjes van golfballen (ongeveer 4 cm doorsnede) te vormen.
- Pas op dat je het mengsel niet overwerkt, om te voorkomen dat je gehaktballen dicht en taai worden, maar de gehaktballetjes moeten wel stevig genoeg worden gevormd zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het koken. Je zult het onder de knie krijgen nadat je het een keer geprobeerd hebt.
- In een hoge sautépan, verwarm ongeveer 1/2 centimeter plantaardige olie op middelhoog vuur. Wanneer een gehaktbal onmiddellijk in een sisser valt, is de olie heet genoeg.
- Bak de gehaktballen, zonder ze te overbevolken, draai ze terwijl ze koken, zodat ze gelijkmatig bruin worden aan alle kanten (ik vind dat eetstokjes geweldig zijn voor dit doel!), Ongeveer 10 minuten. Mogelijk moet u ze tegen de randen van de pan of tegen elkaar opleggen om alle kanten bruin te maken.
- Giet de gehaktballetjes op een papieren-papieren handdoek bekleed en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 480 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 223 mg |
| Natrium | 603 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 31 g |