Kasha Varnishkes, of pasta met geroosterde boekweitgrutten, is een traditioneel Ashkenazi-joods gerecht en een extravagante troostvoedsel. Het eenvoudige gerecht krijgt veel smaak van gekarameliseerde uien, en hoewel het historisch werd gemaakt met smaakvolle schmaltz (of gesmolten kippenvet), wordt het nu vaker gemaakt met olie, wat het voordeel heeft dat het gerecht pareve blijft .
Kasha, hoewel het technisch helemaal geen graan is, wordt dankzij zijn voedingsprofiel geclassificeerd als een hele korrel. Het glutenvrije rabarber-familielid is rijk aan vezels, eiwitten en belangrijke voedingsstoffen, waaronder zink, koper, magnesium en kalium. Bovendien voegt het een toasty, nootachtige smaak en mooie textuurbeleving toe aan gewone pasta.
Hoewel het vaak alleen of als bijgerecht wordt geserveerd, is het ook een uitstekende vegetarische maaltijd met gegrilde groenten of ratatouille .
En hoewel het gerecht bescheiden is, kan het ook een welkom plekje op de tafel zijn. Giora Shimoni schrijft: "Ik vind het leuk om Kasha met strikjes te maken voor vakantie-maaltijden omdat het herinneringen van generaties uit het verleden met zich meebrengt en zo betekenis toevoegt aan onze vakantie."
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 pond bowtie (farfalle) noedels
- 2 eetlepels, plus 2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
- 2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
- 1 grote ui, geschild en fijngesneden
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 1 kopje kasha (medium granulatie)
- 1 groot ei
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Hoe het te maken
1. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de bowtie-noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Drain. Opzij zetten.
2. Verwarm in de pan of grote koekenpan van een kok 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Bak de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Verlaag het vuur en blijf koken, af en toe roeren, tot ze beginnen te karameliseren, ongeveer 10 minuten meer. Overgang naar een gerecht en apart zetten.
3. Terwijl de uien koken, voeg 2 kopjes water of soepbouillon toe aan een pan en breng aan de kook. Zet het vuur te laag om warm te blijven.
4. Klop in een kleine kom het ei. Roer de kasha door het ei, zodat alle korrels bedekt zijn. Breng de pan van de chef terug naar de hitte en voeg de met eieren overdekte kasha toe. Bak op hoog vuur, roerbak, tot het ei is gedroogd en de pitten zijn gescheiden, ongeveer 3 minuten.
5. Giet de hete vloeistof over de kasha. Voeg de ui en smaakmakers toe. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 10 tot 15 minuten.
7. Voeg de bowtie-noedels toe als de kasha gaar is. Voeg nog 2 eetlepels olie toe en roer om te combineren. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 313 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 764 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 10 g |