Zonder twijfel wordt de Franse keuken beschouwd als de basismethode voor zoveel koken in de westerse wereld. De grote chefs van de klassieke Franse keuken, Escoffier, Larousse et al zijn verantwoordelijk voor de promotie en acceptatie van het feit dat Frans de geaccepteerde methode is. Het is echter de validiteit en het succes van deze technieken die hen zo geliefd en gerespecteerd hebben gemaakt en hoe we het ooit zonder hen hebben gedaan, is een wonder.
In de Verenigde Staten moet dank je wel naar Julia Child gaan voor het brengen van de wonderen van de Franse keuken tot een dergelijke wijdverspreide aanbidding; Haar boeken over het beheersen van de kunst van het Franse koken worden nog steeds als klassiekers beschouwd.
Dus wat zijn precies deze basismethoden die niet alleen in Frankrijk maar in veel andere vormen van keuken worden gebruikt?
Wat zijn de basismethoden van Frans koken?
Franse chef-koks gebruiken veel verschillende ingewikkelde kookmethodes die ook elders worden gebruikt, maar er zijn een paar basistechnieken die centraal staan in elke Franse keuken die, eenmaal onder de knie, je kookkunst naar een ander niveau tilt, ongeacht de keuken die je volgt.
- Flamberen is een enigszins gevaarlijke techniek omdat het gaat om het verhogen van de temperatuur van de ingrediënten (vaak vleessappen en de basis voor sauzen) tot zeer, zeer heet en het toevoegen van een of andere vorm van alcohol (Brandy is favoriet bij sauzen). Bij een dergelijke hoge temperatuur verbrandt de alcohol snel en zijn het de achtergebleven smaken die aan het voedsel worden doorgegeven.
- Sautéing (het woord komt van de Franse Sauter - om te springen) Dit is in wezen ondiep bakken waarbij een minimumhoeveelheid heet vet wordt gebruikt om voedsel te koken, waarvan de bekendste is gebakken aardappelen. Het voedsel wordt heel snel gekookt, letterlijk springend in het warme eten. Deze methode wordt alleen gebruikt bij koken op afstand.
- Stroperij is een zachte manier om voedsel te koken door in kokend water te sudderen om een zachte textuur te creëren en de maximale smaak te behouden. Eieren komen het meest voor, maar vis, kip en vaak groenten kunnen ook gepocheerd worden, maar niet altijd in water, melk en of bouillon kan ook gebruikt worden, dit zal het voedsel opnieuw smaak geven.
- Roosteren en grillen zijn bijna identiek omdat ze allebei een geolied stukje voedsel koken boven (of onder als ze een kachelgrill gebruiken, geen barbecue) direct, matig hoog vuur. Het gebruik van te hoge hitte zal eerder branden dan koken, dus moet voorzichtig worden benaderd.
- Stoven waar (meestal vlees) wordt gebakken op een hoog vuur en vervolgens wordt gekookt met een kleine hoeveelheid smaakvolle vloeistof om voedsel te bereiden. Dit is een geweldige methode om goedkopere stukken vlees te bereiden.
- Bakken is een droge-verwarmingsmethode waarbij een oven wordt gebruikt om voedsel te bereiden.
Bijgewerkt door Elaine Lemm