Voor de melkkist staan kan een ontmoedigende ervaring zijn - wie wist dat er zoveel verschillende soorten crèmes waren? Wat is het verschil tussen zware room en slagroom? En hoe gaat het eigenlijk in de helft en half?
Als je veel snoeprecepten hebt gelezen, heb je je ongetwijfeld gerealiseerd dat zuivelproducten een groot percentage van veel snoepjes uitmaken. Van de room die in truffels gaat, tot de verdampte en gecondenseerde melk in veel toffeesrecepten, zuivel is een belangrijke bouwsteen in veel verschillende recepten.
Zuivelproducten dragen vocht, textuur en in veel gevallen zelfs aroma bij! Je denkt misschien niet dat melk of room een onderscheidende smaak heeft, maar wanneer zuivel voor langere tijd wordt gekookt, gaat het door een proces dat de Maillard-reactie heet, waarbij het bruin wordt en een bijna gekarameliseerde smaak krijgt.
Zuivel is dus een belangrijk onderdeel van veel recepten, maar niet alle zuivelproducten zijn hetzelfde! Vanwege regionale en nationale verschillen in etikettering, is er geen uniforme of consistente norm als het gaat om zuivelproducten. Wat een land 'lichte crème' zou kunnen noemen, kan een ander 'losse crème' noemen. Het is absoluut verwarrend!
Hier is dan een snelle inleiding op de verschillende soorten room en zuivelproducten die worden gebruikt in de snoeprecepten op deze site. Het begrijpen van de verschillen tussen verschillende soorten zuivel is de sleutel tot het selecteren van de juiste soort voor uw behoeften.
Crème wordt verkregen door de bovenste laag botervet af te schuimen van melk en deze wordt gecategoriseerd door het vetgehalte hieronder.
Half en half: halve melk en halve room bij elkaar gemengd, met een vetgehalte tussen 10-15%. Het wordt vaak verkocht in Amerika, en minder vaak gezien in andere landen. Het wordt gebruikt wanneer receptschrijvers niet al het vet in room willen, maar een rijker mondgevoel willen hebben dan men zou kunnen krijgen met gewone melk. Het is niet dik genoeg om room te vervangen in recepten die creme vereisen, en het zal ook niet als room kloppen. Als je een recept hebt dat de helft en de helft oproept en je hebt er geen, meng dan gelijke delen van melk en room en je krijgt een geschikte benadering.
Lichte crème: is wat veel landen hebben in plaats van de helft en de helft. Het heeft een vetgehalte tussen 18-30% en wordt soms ook koffiecrème genoemd. Het zal niet kloppen als zware room.
Slagroom: is speciaal gemaakt voor kloppend slagroom en bevat 30-36% melkvet. Bevat vaak stabilisatoren en emulgatoren om ervoor te zorgen dat het zijn vorm behoudt en behoudt wanneer het wordt geslagen. Als een recept alleen "cream" oproept, is de kans groot dat je elke variatie van slagroom of zware slagroom die je kunt vinden, kunt gebruiken.
Zware room: ook zware slagroom genoemd, heeft een vetgehalte tussen 36-40%. Nogmaals, als een recept alleen maar "crème" noemt, is zware room geschikt om te gebruiken.
Productieroom: heeft een vetgehalte van meer dan 40% en wordt voornamelijk gebruikt in professionele restaurants en restaurants. In de meeste recepten is het gebruik van crèmes fijn om te gebruiken als een recept room vereist, maar als je problemen hebt met stremmen of textuurproblemen, probeer dan zware of slagroom te gebruiken, voor het geval het hogere vetgehalte van de productiecrème de schuld is.
Aerosol-crème: wordt geleverd in spuitbussen en bevat crème, emulgatoren, stabilisatoren en stikstofoxide, het drijfgas dat wordt gebruikt om het uit de blikken te spuiten. Hoewel het in de dessertbereiding wordt gebruikt, wordt het niet gebruikt bij het maken van snoep.
"Whipped topping" of "dessert topping": bevat meestal geen room, maar is een mengsel van gehydrogeneerde plantaardige oliën. Vermijd absoluut om deze te gebruiken tenzij een recept ze specifiek oproept.
Mis de andere ingrediëntengidsen niet: