Hele rauwe clementines - sap, fruit, schil en merg - gaan in deze cake voor een ton van heldere en zonnige smaak. De polenta voegt hier veel textuur aan toe; maïsmeel houdt dingen interessant zonder al te veel gruis, als je dat liever hebt. Ik hou van deze cake zonder het glazuur, maar mijn zoetekauw kan wat ontwikkeling gebruiken, en het glazuur verandert deze anders coffeecake-achtige cake in een echt dessert (of mijn resident eters vertellen het me). U kunt eenvoudig een verfijnde draai toevoegen door het sap in het glazuur te vervangen door wijn die u in het beslag gebruikt voor een licht booze aanraking.
Zijn clementines maar niet in de stemming voor cake? Bekijk deze Clementine Salsa .
Wat je nodig hebt
- Koken-olie spray
- 5
- clementines of andere mandarijnen
- 3
- eieren
- Driekoppige suiker
- 1/2 kop
- olijfolie
- 1/2 kop oranje muscat, late oogst riesling of soortgelijke zoete witte dessertwijn
- 1/2 kop maïsmeel
- 2 kopjes bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 tot 1 1/2 kopjes poedersuiker (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwarm een oven voor op 325 °. Smeer een 10-inch springvorm in met bakolie-spray. Snijd een stuk perkamentpapier dat in de bodem van de pan past, plaats het in de pan en spuit het papier met olie.
- Snijd de clementines doormidden. Verwijder en gooi alle zaden weg (clementines moeten pitloos zijn, maar het leven is vol van talloze mysteries).
- Sap 6 van de helften en reserveer het sap (je zou ongeveer 1/3 kopje moeten hebben). Snijd grofweg de schelpen en resterende clementines, bewaar zoveel mogelijk sap. Wervel de gehakte clementines in een keukenmachine totdat ze meestal soepel worden. Er zullen nog steeds zichtbare stukjes sinaasappelschil zichtbaar zijn. Zet de puree opzij.
- Klop in een grote kom de eieren en suiker samen totdat het mengsel lichter geel wordt en dikke linten van het mengsel een ogenblik op de bovenkant van het beslag zitten als je de garde uit de kom tilt.
- Roer de olijfolie en wijn erdoor. Roer de clementine-puree erdoor en roer de maïsmeel erdoor.
- Meng in een andere kom bloem, zout, bakpoeder en bakpoeder. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer voorzichtig om alles te combineren.
- Giet in de voorbereide pan en bak tot het bruin is aan de randen, goudbruin aan de bovenkant, de randen iets wegtrekken van de pan, en een taarttester die in het midden van de cake wordt gestoken, komt er schoon uit, ongeveer 1 uur. Dit is een dichte slagman en je wilt zeker weten dat het is doorgebakken.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen. Verwijder de zijkanten van de pan en gebruik een lange spatel om de cake voorzichtig van de pan over te brengen naar een koelrek (schuif de spatel onder het bakpapier en breng het papier samen met de cake over). Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem snijdt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 63 mg |
| Natrium | 252 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |