Definitie:
Een interfererend middel is een stof die wordt toegevoegd aan een suikersiroop om kristallisatie te voorkomen. Kristallisatie kan plaatsvinden met de aanwezigheid van een enkel niet-opgenomen suikerkristal en de resulterende verandering in textuur - van glad en fijn tot klonterig en korrelig - is onaangenaam en ongewenst in vele snoepjes. Storende stoffen worden aan het begin van het recept toegevoegd, voordat de suikerstroop begint te koken, om het kristallisatieproces te voorkomen.
Gebruikelijke middelen omvatten glucosestroop, glucose en honing. Sommige recepten vertrouwen op zuren zoals room van wijnsteen, citroensap of azijn (in zeer kleine hoeveelheden) om kristallisatie te voorkomen.
Veelvoorkomende spelfouten: interferringagent