Noten zijn een geweldige toevoeging aan veel snoepjes. Hun crunch kan kauw of zacht snoep compenseren, terwijl hun enigszins hartige, lichtzoete smaak een goed contrapunt is tegen suiker en chocolade. Hazelnoten, amandelen, pinda's, walnoten, pecannoten, pistachenoten en macadamia's zijn de meest voorkomende noten die worden genoemd in snoeprecepten, hoewel anderen ook kunnen worden gebruikt. Omdat sommige recepten het villen, hakken of roosteren van noten vereisen, wetende hoe noten moeten worden bereid voor het maken van snoep, is essentieel voor het succes van noten lekkernijen.
Hoe noten te roosteren en te schilferen
hazelnoten
Hazelnoten worden over het algemeen verkocht met hun dunne papiersoorten op de noten, dus moeten ze worden gevild voordat ze kunnen worden gebruikt. De huiden zijn niet schadelijk, maar hun smaak en textuur zijn niet wenselijk in snoep of andere gebakken goederen. Om ze te villen, roosteer je ze eerst door de noten in een enkele laag op een bakplaat te strooien. Bak ze op 325 graden tot ze een aroma afgeven, en hun schil is bruin en gespleten. Dit duurt ongeveer 7-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid noten. Controleer de noten om de paar minuten tijdens het roosteren en schud of roer de noten zodat ze gelijkmatig roosteren. Haal ze uit de oven als ze geurig en bruin zijn en laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Zodra ze voldoende koel zijn om te verwerken, wrijf de noten tussen twee schone keukenhanddoeken. De schillen zullen loskomen met de wrijving, waardoor er schone en geroosterde noten achterblijven. Een kleine hoeveelheid resterende huid op de moeren is normaal.
amandelen
Amandelen worden in verschillende bereidingsstadia verkocht: geheel, in plakjes gesneden of gepareld, geblancheerd of natuurlijk. Het is gemakkelijk om hele amandelen te vinden die zijn gevild, maar deze zijn meestal duurder dan 'natuurlijke' amandelen, dus als kosten een overweging zijn, kun je ze misschien zelf villen. Om hele amandelen te lakken, laat ze in kokend water vallen en laat ze 1 minuut koken, laat de noten uitlekken en laat ze afkoelen.
Zodra ze voldoende koel zijn om aan te raken, knijp de noten tussen je vingers en de noten glijden uit de huid. Om amandelen te roosteren, verspreid ze in een enkele laag op een bakblik. Bak op 325 graden tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid noten. Controleer de moeren regelmatig en roer ze om te zorgen voor een gelijkmatig roosteren.
Andere noten
Om walnoten, pecannoten, pistachenoten, macadamia's en andere noten te roosteren, volg je dezelfde procedure als bij het roosteren van amandelen: smeer ze in een enkele laag op een bakblik. Bak op 325 graden tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid noten. Controleer de moeren regelmatig en roer ze om te zorgen voor een gelijkmatig roosteren. Koel altijd je noten voordat je ze hakt. Noten hebben een grote hoeveelheid olie die door de hitte naar de oppervlakte is gebracht en de olie moet opnieuw worden geabsorbeerd, of de noten kunnen tijdens het hakken vet worden.
Hoe noten te hakken
Voor veel suikersnoepjes vereist het recept dat de noten worden gehakt. Afhankelijk van hoe fijn de noten moeten worden gesneden, kan deze taak met de hand of met een keukenmachine worden gedaan. Als een recept 'fijngehakte' of 'fijngemalen noten' vereist, is het het gemakkelijkst om een keukenmachine te gebruiken .
Plaats een kleine hoeveelheid noten in de processor en pulseer verschillende keren snel. Noten hebben veel olie, dus het is gemakkelijk om noten te overwerken en eindigen met notenboter als je ze niet zorgvuldig in de gaten houdt. Doe de noten in kleine batches om er zeker van te zijn dat ze zelfs hakken.
Als het snoeprecept gewoon 'gehakte noten' of 'grof gehakte noten' vereist, kunnen de noten met de hand worden gehakt met een mes. Ik gebruik liever een zwaar, scherp koksmes om het werk te doen. Verzamel eerst de noten in een cirkel die iets kleiner is dan de lengte van het mes van het mes. Schommel het blad heen en weer en draai het rond de cirkel met een stevige, snelle slag. Stop regelmatig en herplaats noten die buiten de cirkel zijn verschoven. Blijf op deze manier hakken tot de noten een geschikte maat hebben.
Denk eraan, snijd noten nooit in warme toestand.
Dit kan resulteren in vette, olieachtige noten - niet ideaal voor het maken van snoep. Als een recept bijvoorbeeld een bepaalde hoeveelheid gehakte noten nodig heeft, meet u de noten na het hakken en niet eerder. Hele noten nemen meer ruimte in de maatbeker in dan gehakte noten, dus je zult een onnauwkeurige hoeveelheid gehakte noten hebben als je ze meet voor het hakken.
Hoe Nuts op te slaan
Vanwege het hoge oliegehalte van veel noten hebben ze een beperkte houdbaarheid en moeten ze goed worden bewaard om hun levensduur te verlengen. Gezouten noten gaan sneller ranzig, dus worden ze zelden gebruikt bij het maken van snoep, maar gezouten noten zijn prima voor thuisgebruik als je weet dat de snoepjes snel worden geconsumeerd. Bewaar uw noten in luchtdichte containers of Ziploc-zakken in de vriezer in plaats van op kamertemperatuur. Noten die zijn ingevroren, kunnen zonder problemen direct worden geroosterd of uit de vriezer worden gehakt. Wanneer ze op deze manier worden bewaard, blijven de meeste noten een jaar goed, hoewel zeer olieachtige noten zoals walnoten en pecannoten een kortere levensduur hebben en tot 10 maanden kunnen worden ingevroren. Als de noten ranzig zijn geworden, zal dit bij het proeven meteen duidelijk zijn.