Moroccan Semolina Bread Recipe - Khobz dyal Smida

Hoewel griesmeel ( smida in het Marokkaans Arabisch) beroemd is om pasta of couscous te maken, maakt het ook een erg smaakvol, taai brood. Voor dat doel kan ofwel fijn griesmeel of het fijnere vermalen durum-meel worden gebruikt.

In Marokko neemt griesmeelbrood meestal de vorm aan van khobz , een traditionele schijfvormige flatbread, maar je vindt het ook in baguette of sandwichbroodjes.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Bereid twee bakplaten voor door de middens te oliën of door de pannen met grof griesmeel te bestrooien.
  2. In een grote kom of combineer de fijne griesmeel of durummeel, witte bloem, suiker en zout in een kom. Maak een grote put in het midden van het bloemmengsel en voeg de gist toe.
  3. Voeg de olie en 1 1/2 kopjes warm water toe aan de bron, meng om de gist eerst op te lossen, en roer dan de volledige inhoud van de kom om het water in de bloem op te nemen.
  1. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en begin met het kneden van het deeg. Voeg, indien nodig, bloem of water toe in zeer kleine hoeveelheden om het deeg zacht en buigzaam te maken, maar niet plakkerig. Blijf kneden gedurende 5 tot 10 minuten, of tot het deeg heel zacht en elastisch is.
  2. Verdeel het deeg in twee en vorm elk deel in een gladde ronde heuvel. Rol de heuvels op in een grof of fijn griesmeel en druk de korrels voorzichtig in het deeg.
  3. Leg het deeg op de voorbereide pannen en dek af met een handdoek. Laat het deeg 10 minuten rusten.
  4. Nadat het deeg is opgediend, gebruikt u de palm van uw hand om het deeg in grote, platte rondjes van ongeveer 1/4 "dik te maken. Bedek de broden met een handdoek en laat ongeveer een uur of langer rijzen tot het deeg terugveert wanneer licht gedrukt met een vinger.
  5. Verwarm een ​​oven voor op 435 F (225 C).
  6. Steek op verschillende plaatsen het deeg met een vork om stoomopeningen te maken. Bak het brood ongeveer 20 minuten - draai de pannen ongeveer halverwege de baktijd - of tot de broden mooi gekleurd zijn en hol klinken bij het kloppen. Breng het brood over naar een rek of met een handdoek omzoomde mand om af te koelen.
  7. Marokkaans brood houdt slechts een dag op kamertemperatuur, dus plan om restjes te bevriezen. Ontdooien op kamertemperatuur en dan opnieuw opwarmen in de oven voor een net gebakken frisheid.

Tips voor recepten

Net als zijn nicht Marokkaans witbrood, is Marokkaans griesmeelbrood - of khobz dyal smida - gemakkelijk te bereiden en perfect voor broodjes, ontbijt, theetijd of serveren met tagines. Ik gebruik graag halve griesmeel tot half witte bloem, maar pas deze verhouding aan je voorkeur aan.

Hoe meer griesmeel je gebruikt, hoe meer geel van kleur en taai van textuur het brood zal zijn. Heerlijk!

Het onderstaande recept vraagt ​​om het vormen van het deeg in twee grote broden, die meestal worden gesneden in partjes voor serveren. Als u wilt, kunt u het deeg verdelen en vormgeven in vier tot zes kleine persoonlijke broden.

Zie Marokkaanse griesmeelrecepten voor ander gebruik van griesmeel.