Meer informatie over dit ingrediënt dat wordt gebruikt in Candymaking
Invertase is een van de 'geheime ingrediënten' in de snoepindustrie. Het is een enzym dat vaak wordt gebruikt voor het maken van snoepvloeistofcentra, met chocolade bedekte kersen , fondantsuikergoed, crème-eieren en andere hartigheden. Het is meestal afkomstig van gist - hetzij van broodfabrieken of bierbrouwerijen - en wordt verkocht als een heldere vloeistof of als een poeder dat in water kan worden opgelost.
Wanneer het wordt toegevoegd aan sucrose (tafelsuiker), splitst invertase de suiker in zijn samenstellende delen glucose en fructose, gewoonlijk "invertsuiker" of "omgekeerde suikerstroop" genoemd. Invertsuiker wordt vaak gebruikt in commerciële bak- en snoeprecepten omdat het bakwaren gedurende langere tijd vochtig houdt.
Geschiedenis van Invertase
Invertase gaat eigenlijk meerdere jaren terug - scheikundigen in de negentiende eeuw bestudeerden het effect van gist op suiker en beseften dat voordat de suiker begon te fermenteren, het zijn vorm veranderde. Na veel onderzoek isoleerden de scheikundigen het enzym dat dit veroorzaakte: invertase. Tegen het jaar 1900, werd het proces voor het afleiden van invertase uit gist vaak gebruikt en in de loop van de volgende 20 plus jaren vonden scheikundigen vele toepassingen voor invertase, vooral bij het maken van snoepjes.
Hoe Invertase werkt
Wanneer invertase wordt toegevoegd aan recepten met suikerspin, zoals fondant snoepvullingen, maakt het geleidelijk aan de fondant vloeibaar. Dit is een manier om het vloeibare centrum te produceren in snoepjes zoals kersensiropen. De reactie duurt enkele dagen, dus er is een wachttijd bij het maken van vloeistofcentra met invertase. Door dit enzym wordt fondant ook gladder.
Hoewel het klinkt als iets dat in een laboratorium is gemaakt, maakt invertase deel uit van veel verschillende natuurlijke processen.
Het is wat bijen helpt nectar in honing te veranderen. En we hebben eigenlijk onze eigen voorraad invertase als onderdeel van ons speeksel.
Hoeveel Invertase nodig is
De exacte benodigde hoeveelheid invertase hangt af van vele factoren, waaronder de sterkte en bereiding van de invertase, de temperatuur van de omgeving en het recept zelf.
Als een zeer algemene regel moet je tussen 1/4 theelepel en 1 theelepel invertase per pond fondant toevoegen.
Hoe Invertase te bewaren
De invertase zelf moet in de koelkast worden bewaard voor een lange levensduur. Koude temperaturen vertragen de invertase-reactie, dus snoep met invertase moet worden bewaard bij kamertemperatuur in plaats van in de koelkast voor de beste en snelste resultaten.
Waar Invertase te kopen
Omdat invertase veel wordt gebruikt bij het bakken en het maken van snoep, is de beste plaats om er naar te zoeken te vinden in goed gevulde cake-versiers en snoepwinkels. Het is ook te vinden op veel snoepaanbodwebsites.
Voor de meeste mensen zijn de kleine hoeveelheden invertase die ze in snoep inslikken volkomen veilig. Het is echter mogelijk om er een allergische reactie op te hebben.
Gezondheidsvoordelen van Invertase
Invertase is van nature gemaakt door bijen in honing; het is aangetoond dat het het immuunsysteem op natuurlijke wijze stimuleert en kan helpen bij de spijsvertering en de darmgezondheid.