Maïs, veenbessen en zeevruchten zijn iconisch
De komst van de pelgrims in Plymouth, Massachusetts, in 1620 staat centraal in de Amerikaanse identiteit en het historische belang van vrijheid van godsdienst, verankerd in het eerste amendement op de grondwet. Capt. John Smith, beroemd om de vestiging van Jamestown, Virginia, in 1607, noemde de regio New England op een kaart in 1616 nadat hij en een kleine groep zeilers het gebied en de zeeën eromheen hadden onderzocht.
Wat de pelgrims doorstonden is het spul van de legende en het verhaal van de eerste Thanksgiving, gevierd in november door Amerikanen terwijl ze het begin van het land en de kracht en de hardheid van die vroege kolonisten proosten. De Pilgrims zouden waarschijnlijk niet hebben overleefd zonder de hulp van de Native Americans in Massachusetts op dat moment - hun kennis over de inheemse voeding was cruciaal. Veel van deze vroege nietjes, zoals maïs, bonen, pompoen en zeevruchten, spelen nog steeds een grote rol in de regionale keuken van New England.
Maïs
De pelgrims beschouwden maïs als geschikt voor het voederen van dieren dan mensen, maar uit noodzaak wisten ze snel van de indianen hoe ze dit essentiële gewas moesten planten en oogsten. Het heeft een lange weg afgelegd in de richting van het redden van hun leven, en maïs heeft een grote voetafdruk in de verleden en tegenwoordige New England-keuken met succotash (limabonen en maïs), johnnycakes (maïsmeel flatbread), maïsmuffins, maïsbrood, maïssoep - krijg je het idee.
zeevruchten
Met de Atlantische Oceaan in aanraking met elke staat in New England maar Vermont, was zeevruchten als voedselbron een natuurlijke. Het was een belangrijk onderdeel van de keuken van New England uit de tijd van de eerste nederzettingen, en het is de belangrijkste gebeurtenis in een overvloed aan gerechten. Maine staat bekend om kreeft, en de hele regio staat bekend om mosselvissoep (de New England-stijl is op basis van room en gemaakt van mosselen en aardappelen; Manhattan-stijl is gebaseerd op tomaten.) Kabeljauw is zo wijdverspreid dat het een deel van Massachusetts heeft genoemd naar het - Cape Cod.
'Genoeg gezegd.
Bonen
Gebakken bonen zijn zo synoniem aan New England dat ze gewoonlijk Boston-bonen worden genoemd. Deze gestoofde marinebonen worden gezoet, vaak met melasse of ahornsiroop, ook een pictogram van New England, en opgeschud met spek (in de moderne tijd) of zout varkensvlees (in de vroege dagen). De indianen krijgen ook de eer voor dit gerecht - ze hebben de kolonisten geleerd hoe ze ze moesten maken.
veenbessen
Veenbessen zijn zo sterk geïdentificeerd met New England dat je eigenlijk geen Thanksgiving kunt hebben zonder hen - in saus, smaak of brood. Ze zijn inheems in Massachusetts, maar worden geteeld om te voldoen aan de enorme seizoensgebonden vraag in zandmoerassen.
Esdoorn suiker
Nogmaals, de Native Americans maken deel uit van het verhaal. Ze sneden de stammen van esdoorns om bij het sap te komen, en New Englanders leerden van hen maar verhoogden het spel door er naar te boren. Het sap wordt ingedampt om ahornsuiker of siroop te maken. Vermont is vooral bekend om deze lekkernij die essentieel is voor een ontbijt met pannenkoeken of wafels.