Muffins zijn kleine snelle broden. Om je geheugen over snelbroden op te frissen, lees je over Baking Ingredient Roles .
Om de meeste muffins te maken, worden de droge ingrediënten in een kom gecombineerd en in het midden wordt een holte of put gevormd. De vloeibare ingrediënten samen met het ei worden in een andere kom gecombineerd en tot gecombineerd geslagen. Vervolgens worden de vloeibare ingrediënten in de put van de droge ingrediënten gegoten en wordt het beslag geroerd totdat de droge ingrediënten verdwijnen.
Muffinkopjes zijn ingevet of bekleed met papieren voering en het beslag is in de kopjes gevallen om ze 2/3 of 3/4 van de weg naar boven te vullen.
Tijdens het bakken vormt rijzend kooldioxide, de eieren en meelproteïnen en bloemzetmeel strekken zich uit om de kleine belletjes vast te houden, waarna de warmte de proteïnen en zetmelen rond de kleine luchtbelletjes coaguleert of zet en bruin worden optreedt.
Muffin-beslag kan vergelijkbaar zijn met cakebeslag, gevormd door vet af te smeren met suiker en vervolgens bloem, eieren en vloeistoffen toe te voegen. De textuur van deze muffins zal uiteraard vergelijkbaar zijn met een cupcake.
En je kunt muffins maken door een methode te volgen die lijkt op het maken van een taartbodem. Vet wordt in de bloem gesneden en vervolgens worden vloeistof, eieren en smaakstoffen toegevoegd. Deze muffins zijn meer schilferig en mals dan de andere methoden.
Als je merkt dat je muffins toppen hebben en vol met tunnels zijn wanneer je ze openbreekt, betekent dat dat gluten gevormd zijn tijdens het mixen van het beslag.
Met andere woorden, het beslag werd te veel geslagen, waardoor gluten-eiwitten uit het meel een stijf netwerk vormden. Gebruik gewoon een lichte hand met muffinbeslag en je muffins zullen prachtig zijn.