Pilaf is een van die culinaire woorden die verwijst naar zowel de kookmethode als het voedsel dat volgens die methode wordt gekookt. Een andere is risotto , wat toevallig toevallig een ander rijstgerecht is.
Sterker nog, de pilaf en risotto-methoden lijken nogal op elkaar. Ze hebben meer met elkaar gemeen dan met de standaard kookmethode om rijst te koken, waar rijst in de pot komt met koud water, je brengt het aan de kook, dek het af en laat het sudderen tot de vloeistof is opgenomen.
In zowel de pilaf- als de risottomethoden, sudderen we eerst een fijngehakte ui in boter of olie, voeg dan de ongekookte rijst toe en fruit het tot het een zwak nootachtig aroma afgeeft. Daarna voegen we hete bouillon toe, dekken af en brengen over naar de oven waar het kookt totdat de vloeistof is opgenomen.
(Met risotto, nadat u de ui en de rijst hebt gebakken, wordt de hete bouillon een lepel per keer in de rijst geroerd, in plaats van alles tegelijk toe te voegen.)
Het koken van rijst via de pilaf-methode geeft je een vastere korrel en ontwikkelt extra smaak door de sautéeing. Het helpt ook om de korrels gescheiden te houden en resulteert meestal in rijst die minder plakkerig is dan de gewone soort.
Dit basispilafrecept bevat gehakte ui en bleekselderij, maar je kunt ook geraspte amandelen, erwten, gedroogde bessen, enzovoort toevoegen. Je kunt gesmolten amandelen samen met de rijst bakken, maar als je erwten of gedroogde krenten toevoegt, voeg je die samen met de vloeistof toe. Bevroren erwten zouden geweldig werken.
Wat je nodig hebt
- 1 kop langkorrelige witte rijst
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon of bouillon
- 2 eetlepels. ui, fijn gesneden
- 2 eetlepels. selderij, fijn gesneden
- 2 eetlepels. boter
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Verwarm een pan met een zware bodem (zie opmerking hieronder) op middelhoog vuur en voeg dan de boter toe. Laat ondertussen, in een kleine steelpan, de bouillon of de bouillon aan de kook brengen. Het is een goed idee om de smaak van de kookvloeistof te controleren en de nodige aanpassingen aan te brengen voordat het te heet wordt om te proeven.
- Wanneer de boter schuimig wordt, voeg je de in blokjes gesneden uien en bleekselderij toe en bak deze tot de ui licht doorzichtig is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Voeg de ongekookte rijst toe en bak deze constant, ongeveer een minuut, of tot de rijst volledig is bedekt met de gesmolten boter.
- Voeg de warme bouillon of bouillon toe, breng de pot weer aan de kook, dek hem af en plaats de hele pot in de oven.
- Kook de rijstpilaf 18 minuten in de oven of tot alle vloeistof is opgenomen. Als er na 18 minuten nog steeds vloeistof in de pot zit of de rijst nog steeds te vochtig is, dek je deze opnieuw af en breng je de pot nog eens 2 tot 4 minuten terug in de oven.
- Haal de pan uit de oven en wrijf de rijstpilaf zachtjes in met een houten vork. Plaats vervolgens een papieren handdoek over de bovenkant van de pot, plaats het deksel terug en laat de rijstpilaf 10 minuten staan.
Opmerking: bij het maken van dit rijstpilafrecept, moet je ervoor zorgen dat je een pan gebruikt die veilig is voor de kookplaat en de oven, inclusief het deksel. Als je geluk hebt, heb je (of vind je) een pot van glasoven en glasbrandveilig glas, waarmee je kunt zien hoeveel vloeistof er nog in zit zonder het deksel te verwijderen en alle stoom te laten ontsnappen . Visions by Corningware produceerde ooit een exemplaar. Als je zoiets hebt, zal het perfect zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 234 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 349 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |