Geen gerecht lijkt ooit zo perfect voor een winterdag dan een stevige stoofpot met rundvlees en dumplings. Het heeft het Verenigd Koninkrijk en Ierland op de been gehouden tijdens moeilijke tijden en door winterstormen. Het zorgt altijd voor een glimlach op elke familie wanneer geserveerd voor het diner.
Gebruik
Dumplings worden gemaakt met niervet en voor dit gerecht is er echt geen alternatief. Dus als je suet (gemakkelijk in het VK) niet kunt vinden, bekijk dan de alternatieven die je kunt gebruiken of laat ze gewoon weg.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels voor alle doeleinden (gewoon meel)
- 1 lb (450g) dikke biefstuk, in grote stukken gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels cognac
- 1 kop ui (115 g) grof gehakt
- 1 kop (100 g) prei, schoongemaakt en fijngesneden
- 1 kop (170 g) wortels, grof gehakt
- 1½ pinten (750 ml)
- donkere rundvlees voorraad
- 4 oz (115 g) zelfrijzend bakmeel
- 2 oz (55 g)
- versnipperd niervet
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom het meel en de stukjes biefstuk. Zorg ervoor dat al het rundvlees bedekt is met meel.
- Verwarm in een grote koekenpan de helft van de olie tot heet maar niet gerookt. Voeg de helft van de bebloemde steak toe en bak alles bruin. Neem de biefstuk en plaats deze in een Nederlandse oven of braadpan. Voeg de resterende olie toe aan de braadpan, verwarm opnieuw en voeg dan de rest van de biefstuk toe en bak alles bruin. Nogmaals, voeg de biefstuk toe aan het gerecht.
- Draai het vuur hoog en voeg de brandewijn toe aan de braadpan, roer goed en schraap alle vleessappen op de bodem van de pan. Blijf dit mengsel koken en zorg ervoor dat u het niet verbrand totdat het een kleverig glazuur wordt.
- Voeg de ui, de prei en de wortels toe aan de braadpan, roer ze goed door en bedek alle groenten met het glazuur en tip ze dan allemaal in de schaal.
- Plaats de braadpan terug op het vuur, roer een derde van de bouillon erdoor en breng aan de kook. Schraap alle stukjes van de bodem van de pan. Zodra alle stukjes zijn vrijgegeven, giet je de bouillon in de pan.
- Voeg de resterende bouillon toe, bedek het met een goed sluitend deksel en laat het zachtjes op de kookplaat of in een middelgrote oven (350F / 175C) 2 uur zachtjes koken. Controleer van tijd tot tijd of de voorraad niet te veel vermindert. Als het zo is, voeg een beetje kokend water toe. Het vlees en de groenten moeten altijd bedekt zijn met vloeistof. Je kunt dit recept ook in een slowcooker maken als je er een hebt.
Maak de dumplings.
- Meng in een ruime kom het meel met het niervet en een snufje zout. Voeg 3 eetlepels koud water toe en roer. Als het deeg droog is, voeg dan meer water toe tot je een zacht, enigszins plakkerig deeg hebt.
- Verdeel het deeg in 8 en vorm het in ronde ballen met licht bebloemde handen. Laat opzij staan terwijl je de overgebleven knoedels gooit.
- Nadat de runderstoofpot 2 uur gekookt heeft, haal het deksel eraf, controleer de kruiden en voeg zout of peper naar smaak toe. Voeg de dumplings toe aan de stoofpot en leg ze op gelijke afstand van elkaar op het oppervlak, knal er ook een in het midden als je er genoeg van hebt. Bedek de schaal opnieuw met het deksel en bak nog eens 20 minuten.
- Verwijder het deksel en je zult zien dat de dumpligs goed zijn opgestaan, zo niet, kook nog een paar minuten langer.
- Serveer warm in warme kommen. Genieten!
variaties
In dit recept voor rundvlees en dumplings gebruiken we prei , wortelen en uien, maar voel je vrij om andere winterwortelgroenten toe te voegen die je bij de hand hebt.
Voor dumplings met een kruidige smaak voeg je 1 eetlepel versgehakte verse kruiden (peterselie, rozemarijn en salie goed) toe aan het meel en het niervet voordat je de dumplings mixt. Of roer een theelepel Marmite in het natte deeg voordat u de dumplings rolt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 507 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 829 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 27 g |