Risotto duurt een tijdje om goed te koken, en het vereist zowel je aandacht als je tijd. Gedurende meer dan 20 minuten heb je maar één baan en één baan, en dat is om de rijst te roeren terwijl je hete bouillon toevoegt - een lepel per keer - en de rijst langzaam te koken zodat de bouillon wordt opgenomen.
Deze techniek, de risotto-methode genaamd, geeft het zetmeel van de rijst vrij, produceert een romig, fluweelachtig gerecht en heeft twee handen nodig. Een om te roeren en een om te scheppen. Het is dus het beste om niet te multitasken terwijl je het doet. Je zou waarschijnlijk een gesprek kunnen voeren, maar probeer geen andere keuken of voorbereidend werk te doen - vooral als je nog geen ervaring hebt met het maken van risotto.
Wat interessant is aan de risotto-methode, is dat het zo tijdrovend en arbeidsintensief is dat restaurants het niet kunnen gebruiken. Het zou te lang duren om te maken, en klanten houden er niet van om een half uur te wachten op hun eten. Wat dit betekent is dat als je ooit risotto hebt gehad in een restaurant, je nog nooit een echte risotto hebt gehad.
Wat restaurants in plaats daarvan gebruiken is een alternatieve methode waarbij de rijst wordt bereid en vervolgens op het laatste moment wordt afgewerkt. Het wordt ingewikkeld omdat arboriorijst - de rijstkorrelige rijst met een hoog rijstgehalte die wordt gebruikt voor het maken van risotto - kleverig zal worden (dat wil zeggen plakkerig) als hij te lang wordt vastgehouden. Wat betekent dat niet alleen restaurants geen echte risotto maken, de versie die ze maken, kan duidelijk inferieur zijn.
Dus lach! Omdat je het thuis maakt, kun je risotto op de juiste manier gebruiken. Een goed gekookte risotto moet een zachte, romige heuvel vormen op een bord. Het mag niet over de plaat lopen en mag ook niet stijf of lijmachtig zijn.
Dit eenvoudige risotto recept is gemaakt met boter, Parmezaanse kaas en verse peterselie, en het is een all-time Italiaanse klassieker. Het is een perfect recept om mee te beginnen als je nog nooit risotto hebt gemaakt.
Voor een geïllustreerde demo van de risotto-methode, volgt hier een stapsgewijze zelfstudie over het maken van risotto .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 koppen arboriorijst
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje vermout (of een andere droge witte wijn)
- 1 middelgrote sjalot (ongeveer 1/2 kop of 1/2 kleine ui, gehakt)
- 3 eetlepels hele boter (verdeeld)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 eetlepel Italiaanse peterselie (gesneden)
- Kosjer zout (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de bouillon tot een sudder in een middelgrote pan en laat vervolgens het vuur laag zodat de bouillon net warm blijft.
- In een grote steelpan met zware bodem, verhit de olie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de gehakte sjalot of ui toe. Bak 2 tot 3 minuten of tot licht doorschijnend.
- Voeg de rijst toe en roer het stevig door met een houten lepel, zodat de korrels bedekt zijn met olie en gesmolten boter. Bak nog een minuut of zo, tot er een licht nootachtig aroma is. Maar laat de rijst niet bruin worden. Voeg de wijn toe en kook al roerend, totdat de vloeistof volledig is opgenomen.
- Voeg een gietlepel hete kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Wanneer de rijst bijna droog lijkt, voeg dan nog een pollepel bouillon toe en herhaal het proces. Het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, om verzenging te voorkomen, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is.
- Doorgaan met het toevoegen van bouillon, een pollepel per keer, gedurende 20 tot 30 minuten of totdat de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn.
- Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Roer de resterende 2 eetlepels boter, de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met Kosher zout .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 231 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 328 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |