Een van de meer verwarrende termen in koken is een 'bain marie'. Dit Franse woord beschrijft een kookgerei en een techniek en heeft een specifieke betekenis.
Een bain-marie (of bain-marie) is een gebruiksvoorwerp en een kooktechniek. Meestal is het gewoon een dubbele ketel. Het zijn twee potten; de een iets kleiner dan de andere, die aan elkaar passen en worden gebruikt om delicate ingrediënten op de kookplaat te smelten. De grotere pot wordt gevuld met water en de kleinere pot wordt bovenop geplaatst.
de ingrediënten worden in de kleinere pot gedaan.
Het water beschermt de ingrediënten tegen de directe hitte van de kachel zodat het voedsel niet schroeit, schroeit of brandt. Deze manier van koken omringt het voedsel met zeer zachte hitte.
Een bain-marie wordt gebruikt om chocolade te smelten, delicate custards, witte sauzen te maken en eieren en ander voedsel te koken.
Het wordt ook een Mary's bad genoemd. Wanneer het in een recept wordt gebruikt, is dit het formaat: "Combineer de eieren, melk en suiker in een bain-marie en kook in nauwelijks warm water."
Busy Cooks Woordenlijst