Griekse yoghurt - γιαούρτι, uitgesproken als yee-ah-OOR-tee - heeft een eigen mystiek. Er is niet slechts één echte, bonafide Griekse yoghurt. Zoals bij elk product, kunnen verschillende fabrikanten hun eigen spins op hun merken zetten.
Dit is een basisrecept voor zelfgemaakte Griekse yoghurt. Het maakt gebruik van volle melk en het is heerlijk zoals het is, maar het kan worden gemaakt in de dikkere yoghurt die zo'n favoriet is in de Griekse keuken door het te persen . Traditioneel wordt Griekse yoghurt minimaal twee of drie keer gespannen om de wei - de gestremde melkvloeistof - en de lactose te verwijderen. Dit maakt het minder suikerachtig en het vermindert koolhydraten. In dit recept worden de stappen uitgelegd die nodig zijn om de yoghurt te maken voor het persen, maar u kunt deze extra stap nemen om die laatste traditionele aanraking te bereiken.
Wat je nodig hebt
- 1 liter (32 gram) plus 2 eetlepels melk (volvette schapen of koemelk, gepasteuriseerd)
- 2 eetlepels zelfgemaakte yoghurt (of gewoon yoghurt zonder smaak met actieve levende culturen)
Hoe het te maken
- Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur voordat u begint.
- Verwarm de melk tot het kookpunt. Giet het in een niet-metalen container.
- Laat de melk afkoelen tot lauwwarm , ongeveer 100 tot 105 F. Er vormt zich een vel bovenop.
- Meng de 2 eetlepels yoghurt - huisgemaakt of commercieel - met 2 eetlepels melk.
- Voeg het yoghurt / melkmengsel toe aan de lauwe melk en giet het voorzichtig langs de zijkant van de container, zodat eventuele huid die zich op de bovenkant heeft gevormd, niet wordt verstoord.
- Dek af met een schone theedoek en plaats de container op een warme, droge plaats gedurende minimaal 8 uur of 's nachts, zodat deze dikker wordt.
- Laat overtollige vloeistof voorzichtig weglopen.
- Koel 4 uur voor gebruik.
Variaties en tips
- De yoghurt kan worden gegeten zoals deze is, samen met de romige schil er bovenop. Serveer het met honing , gehakte walnoten, granaatappelzaden of lepel snoepjes.
- U kunt de klaargemaakte yoghurt in de koelkast bewaren, maar zorg ervoor dat u deze binnen 4 tot 5 dagen gebruikt. Vergeet niet om een klein bedrag op te slaan om de volgende batch te maken!
- Het is het beste om de yoghurt 8 tot 12 uur te laten zitten, maar niet meer dan 12 uur. Als de yoghurt na 12 uur stolt, krijgt het meer een zure smaak.
- Je kunt een stapje extra doen en de yoghurt na Step 6 persen. Dit zal de dikke yoghurt produceren die in zoveel Griekse recepten wordt gebruikt, en het is eigenlijk heel gemakkelijk om te doen. Het is eenvoudig om de yoghurt door een doek te persen en de vloeistof uit te duwen. Dit zou moeten resulteren in yoghurt met een consistentie en textuur die lijkt op die van zure room.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 143 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 101 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |