Basische witte saus is ook bekend als bechamel. Je kunt ook veel andere sauzen maken met de variaties onder het hoofdrecept. Dit is een standaardrecept dat elke kok moet kennen. Witte saus vormt de basis voor jus, soepen en andere recepten.
Het belangrijkste aan het maken van een witte saus is het mengsel van bloem en boter roeren met een draadklopper. Als je roert met een houten lepel, zal de saus nooit helemaal glad zijn. Een garde lost klonten op en zorgt ervoor dat de saus romig is. Voeg vervolgens de garde toe als u de melk toevoegt. De melk zal in de roux worden opgenomen en de saus zal langzaam dikker worden.
Als je veel witte saus in je keuken gebruikt, kun je mijn zelfgemaakte witte sausmix gebruiken om hoeken te knippen en wat tijd te besparen.
Deze saus kan op elke gewenste manier worden gearomatiseerd. De onderstaande varianten geven u de technische voorwaarden voor elke saus.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels. boter
- 2 eetlepels. meel
- 1 kopje melk
- Dash zout
- Streep witte peper
Hoe het te maken
- Smeer boter in een zware pan op laag vuur.
- Roer de bloem erdoor met een draadklopper.
- Kook op laag vuur gedurende drie minuten, onder voortdurend roeren (dit mengsel wordt een roux genoemd).
- Laat het mengsel niet bruin worden.
- Roer geleidelijk melk bij en zwaai constant.
- Kook op laag vuur gedurende 3-5 minuten tot de saus dikker begint te worden.
- Breng op smaak.
variaties
Het bovenstaande recept maakt een traditionele witte saus die als een stevige basis moet dienen voor elke maaltijd die dit vereist.
In het koken is iteratie de regel! Er zijn een aantal variaties op de basiswitte saus die dienen om verschillende smaken te accentueren en aan te vullen.
Veloute saus
Gebruik kippenbouillon of visbouillon in plaats van melk.
Mornay saus
Voeg 1/2 kop geraspte Zwitserse, Gruyere of Emmenthal kaas toe nadat de saus dikker is geworden. Haal van het vuur en klop tot het gesmolten en glad is.
Ui-witte saus
Kook 1 eetl. fijngehakte ui in de boter tot ze doorschijnend zijn. Voeg vervolgens de bloem toe en ga verder met het recept.
Mosterd witte saus
Klop in 1-2 theel. bereide mosterd nadat de saus is ingedikt.
Bruine saus
Meng bij het koken van het meel en het botermengsel constant en kook totdat het mengsel bruin begint te kleuren. Gebruik kip of rundsvlees in plaats van de melk. Dit wordt ook jus genoemd.
Curry saus
Voeg 1-3 theelepel toe. van kerriepoeder (naar smaak) naar de boter en laat 1 minuut sudderen alvorens de bloem toe te voegen. Ga verder met het recept zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 472 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 918 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |