Dit recept is een bewerking van een recept voor een populair gerecht op het menu van de Antica Bottega del Vino, een legendarisch bekend restaurant en wijnkelder in de Noord-Italiaanse stad Verona.
Amarone della Valpolicella is een gewaardeerde rode wijn uit de regio Verona, gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven. De rijke, fruitige smaak en het volle karakter werken goed bij het koken en het verschijnt in veel traditionele lokale gerechten, waaronder Risotto all'Amarone , een unieke risotto waarin de rijst in Amarone-wijn wordt gekookt in plaats van de gebruikelijke bouillon.
Voor dit gerecht worden de runderwangetjes langzaam en zachtjes gestoofd in Amarone-wijn totdat ze uit elkaar vallen. Dit is een decadent, geruststellend wintergerecht dat een goede secondo (hoofdgerecht) zou zijn na een risotto of pasta. Het past goed bij polenta of aardappelpuree, maar kan ook worden geserveerd met beboterde eiernoedels.
Vanwege de lange suddertijd (noodzakelijk voor een vork-tender, smelt-in-de-mond-textuur), zou het een geweldig weekendproject zijn voor een zondagavond. Hoewel de suddertijd enkele uren duurt, kost het gerecht zelf minimale inspanning en is het meestal hands-off.
Je kunt elke volle rode wijn in dit gerecht gebruiken, maar zorg ervoor dat het van een goede kwaliteit is dat je het graag alleen zou willen drinken!
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop, extra vierge olijfolie,
- 2 uien, geschild en fijngesneden
- 2 wortels, geschild, bijgesneden en fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 runderwangetjes (ongeveer 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 fles Amarone wijn (750 ml)
- 4 1/2 kopjes (1 liter) rundsvlees
- Fijn zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 salieblaadjes
- 1 takrozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 4 hele kruidnagels
- 3 jeneverbessen
Hoe het te maken
- Bak eerst je soffritto (de ui, wortel, bleekselderij en knoflook) in een grote bakpan op middelhoog vuur in 1/4 kop olijfolie tot hij zacht en lichtbruin is, 8 tot 10 minuten.
- Kruid de runderwangen met zout en peper en voeg ze toe aan de pan. Bak tot bruin, 2 tot 3 minuten.
- Voeg de wijn en rundvleesbouillon toe.
- Voeg de kruiden toe. Draai het vuur laag, dek af en laat zachtjes sudderen tot het vlees uit elkaar valt, 4 tot 6 uur.
- Haal de runderwangetjes uit de pan en leg ze apart. Zeef de saus in de pan, bewaar de vloeistof en gooi de vaste stoffen weg.
- Leg de saus terug in de pan en laat op laag vuur sudderen tot hij dikker is, ongeveer 4 tot 5 minuten langer.
- Serveer de runderwangen met romige polenta, gegrilde polenta of aardappelpuree, met de pannensaus eroverheen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 771 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 169 mg |
| Natrium | 633 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 65 g |