Dit recept voor Sour Cherry Strudel uit Kroatië - Štrudlu s Višnjama - is gemaakt met donkere, zure Morello (voorkeur) of felrode kersen van Montmorency om de naam "sour cherry" te verdienen. Je kunt ook genieten van het lezen van alles over Kroatische strudels .
Terwijl zelfgemaakt strudeldeeg het beste is, # 7 (dikker dan # 4 dat wordt gebruikt voor baklava), kan filodeeg worden gebruikt. Hier is een groter foto van Kroatische zure kersenstrudel.
Maakt 12 tot 15 porties van Croatian Sour Cherry Strudel
Wat je nodig hebt
- Voor de Strudel deeg:
- 1/2 kopje lauw water
- 1/2 theelepel azijn
- 3/4 theelepel zout
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 eetlepel koude boter
- Voor de Cherry Strudel Filling:
- 8 kopjes zure kersen (gewassen, gesteeld en ontpit)
- 2 theelepels citroen (geraspt)
- optioneel:
- smaak
- 1 1/2 tot 2 kopjes suiker of naar smaak
- Gesmolten boter
- 3/4 kopje walnoten (grond)
- Garneer: suiker van banketbakkers voor afstoffen
- Bloem voor besprenkeling op het tafelkleed
Hoe het te maken
Maak de Strudel Deeg
- Meng in een kleine kom 1/2 kopje lauw water, 1/2 theelepel azijn en 3/4 theelepel zout. Plaats 2 kopjes bloem voor alle doeleinden in een grote kom en snij in 1 eetlepel koude boter in als voor pastadeeg. Voeg het watermengsel toe en roer met de hand ongeveer 5 minuten of tot het deeg glad is.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten, voeg zo min mogelijk meel toe. Dek af met plastic folie en laat 30 minuten rusten.
Maak de Sour Cherry Filling
- Bereid ondertussen de kersenvulling door 8 kopjes gewassen, gesteelde en ontpitte zure kersen, 2 theelepel citroenschil, indien gebruikt, en 1 1/2 tot 2 kopjes suiker in een grote kom te combineren. Opzij zetten.
Rek het deeg uit
- Bedek een grote tafel met een schoon katoenen tafelkleed (het wordt bevlekt door het vet in het deeg, dus gebruik een oud tafelkleed). Strooi de doek royaal met bloem. Plaats het deeg in het midden van het doek en bestrijk het met gesmolten boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 1/8 inch.
- Begin het deeg uit te rekken over de rug van je handen of met de palm naar boven, afhankelijk van wat voor jou het beste werkt. Werk snel, blijf het deeg continu oprekken en rek het uit door je handen uit elkaar te trekken totdat het bijna flinterdun is en over de zijkanten van de tafel valt. Zie Serbian Cheese Strudel Making om het idee te krijgen. Gebruik keukenscharen om de dikkere buitenranden van het strudeldeeg af te snijden.
Vul en bak de strudel
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 400 graden. Borstel het gestrekte deeg royaal met gesmolten boter. Plaats de kersenvulling langs een lange rand in een 3-inch brede strook, 2 inch van de randen. Strooi gemalen walnoten over de vulling.
- Gebruik het tafelkleed om de strudel van je weg te rollen, jellyroll mode, totdat het helemaal opgerold is. Bestrijk de bovenkant van de strudel met gesmolten boter. Snijd in secties die passen op je bakplaten en stop in de uiteinden van de strudel.
- Plaats perkament op bakplaten en leg strudelsecties eroverheen, met de naad naar beneden. Bak 10 minuten, zet het vuur lager tot 375 graden en bak 20 tot 25 minuten meer of totdat de strudel knapperig en goudbruin is.
- Haal uit de oven, laat het iets afkoelen en snij het in een plak. Stof met suiker van banketbakkers. U kunt ook volledig afkoelen om het snijden gemakkelijker te maken en vervolgens opnieuw opwarmen in een magnetron. Stof met suiker van banketbakkers en serveer zoals het is of met een klodder slagroom of bolletje ijs.