'Scharzweiβ Gebäck', of dambordkoekjes, zijn mooie kleine dingen die gemakkelijker te maken zijn dan ze lijken. Het recept hier is een eiloze zandkoek gemaakt met echte boter. Ze zien er geweldig uit bij een koekjesuitwisseling en smaken ook geweldig. U kunt ze enkele weken bewaren in een gesloten verpakking op kamertemperatuur.
Wat je nodig hebt
- 1 kop plus 7 eetlepels ongezouten boter (verdeeld)
- 1 1/2 kopjes suiker (gepoederd)
- 1/4 theelepel zout
- 3 kopjes plus 2 eetlepels bloem
- 1/3 kopje cacao
- Optioneel: 1 eiwit
Hoe het te maken
Opmerking: Duitse receptenboeken bevatten niet veel recepten met cookies totdat u het gedeelte over Kerstmis bereikt. Daar hebben ze veel kleine, meestal droge en delicate weetjes genaamd "Weihnachtsgebäck". Deze cookies worden van tevoren gemaakt en opgeslagen voor onverwachte gasten of Adventskafee, waardoor het werk van de gastheer tijdens een druk seizoen wordt verminderd.
1. Meng 1 kop plus 6 eetlepels zachte boter met de poedersuiker en zout tot luchtig.
Voeg de bloem toe en blijf mengen tot zacht deeg ontstaat. In het begin zal het kruimelig zijn, maar het zal een bal vormen als je blijft mixen.
2. Deel in twee, of verwijder ongeveer 425 gram deeg naar een tweede kom. Meng de cacao plus de overgebleven eetlepel boter in de helft.
3. Vorm beide degen tot ballen, wikkel in plasticfolie en koel gedurende 1/2 tot 1 uur.
4. Pak de helft van de deegbal uit en snij deze af. Reserveren.
5. Rol 4/5 van het witte deeg in een rechthoek van ongeveer 3/8 inch dik (1 centimeter) op een bord met licht meel. Herhaal met zwart deeg. Snijd elke rechthoek in de lengte in 10 gelijke stroken, ongeveer 3/8 inch breed (1 centimeter). Opzij zetten.
6. Rol het overgebleven deeg uit tot een rechthoek zo lang en breed als de eerste, maar ongeveer 1/8 inch dik (2-3 millimeter). Soms is dit gemakkelijker te doen tussen twee vellen plasticfolie. U kunt ook een deegdoek en deegroller gebruiken om het deeg uit te rollen.
7. Klop het eiwit met 1 theelepel water op tot het schuimt. Bestrijk het vel zwart deeg met eiwit. Leg drie stroken dik deeg bij een rand en raak elkaar aan, afwisselend zwart, wit, zwart. Bestrijk de toppen met eiwit. Stapel drie stroken bovenop de eerste drie: wit, zwart wit. Bestrijk ze met eiwit. De laatste laag is weer zwart, wit en zwart.
Opmerking: als u geen ei wilt gebruiken, kunt u in plaats daarvan met een beetje water poetsen.
8. Borstel alle kanten met eiwit en til het dunne deegvel opzij en druk het op zijn plaats. Werk af door de rest van de buitenlaag rond het dambord te wikkelen en de naden glad te maken, waar nodig.
9. Herhaal met het witte deeg als de buitenste laag en keer de volgorde van de kleuren om. De tiende strook die u hebt gesneden, kan worden gebruikt om de boomstammen in lengte te egaliseren of zo nodig te patchen.
10. Wikkel de boomstammen in plastic en laat ze 1 uur of meerdere dagen in de koelkast staan.
11. Verwarm de oven tot 350 ° F. Snijd met een scherp mes het deeg in koekjes van ongeveer 1/8 tot 2/8 inch dik (5 millimeter dik) en plaats deze op het bakplaat, ongeveer 1 inch van elkaar.
12. Bak gedurende 10 minuten, of totdat je net begint te bruinen. Haal uit de oven en laat enkele minuten afkoelen op het vel voordat je het naar het rek verplaatst om af te koelen.
13. Bewaar in een goed gesloten container.
Aanvullende ideeën : dit is een basisrecept voor dambord-cookies. U kunt ervoor kiezen om het te wijzigen door het volgende toe te voegen voordat u vormgeeft:
- Vanillesuiker of extract
- Pepermunt of andere kerstsmaak
- Kleurstof voor levensmiddelen
- Of door hagelslag toe te voegen voor het bakken
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 74 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 38 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |