Curly andijvie (ook wel frisée of andijvie genoemd) wordt in Nederland het meest gebruikt om een traditioneel wintergerecht genaamd andijviestamppot te maken . Het slimme contrast tussen de lichtjes bittere rand van de gekrulde groene cichorei bladeren en de romige rijkdom van de aardappelen is wat hier werkt.
Veel traditionele recepten met andijviestamppot combineren eenvoudig aardappelpuree en rauw gekruide witloof met een beetje boter, melk, nootmuskaat en kruiden. Ja, dit is klassiek, comfortabel eten op zijn eenvoudigst en dat is niets om verontschuldigend over te zijn. Je kunt ook kleine blokjes jonge Goudse kaas toevoegen om het gerecht te verrijken als je dat wilt. We serveren graag andijviestamppot met kleine reepjes gefrituurd gerookt spek, maar het kan ook worden gecombineerd met je favoriete gehaktballen, worst, rookworst en jus.
Je hebt een grote soeppan, een slacentrifuge, een scherp koksmes, een aardappelstamper en een houten lepel nodig.
Wat je nodig hebt
- 3,3 lbs./1,5 kg. aardappelen (melig)
- ½ lbs./250 g. andijvie (krullend)
- 10,5 oz./300 g. spek (gerookt)
- 2 kopjes / 475 ml. melk
- 2 eetlepels. boter
- Snufje nootmuskaat (vers geraspt)
- Zout en witte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Was en schil de aardappelen en snij in stukken van dezelfde grootte voor een gelijkmatige bereiding. In een grote soeppan, kook de aardappelen in gezouten water gedurende 20 minuten.
- Was ondertussen het krulleefhoofd grondig onder koel stromend water om alle grond te verwijderen - u zou die korrelige textuur in uw afgewerkte schaal niet willen hebben. Snijd eventuele grove stelen af en gooi eventuele bruine bladeren weg. Draai de slablaadjes droog met een slacentrifuge. Snij met een scherp mes het krulandijvie in dunne reepjes.
- Bak het spek in een koekenpan tot het knapperig is. Giet af op keukenpapier en verkruimel in kleine stukjes. Verwarm de melk in een kleine steelpan.
- Giet de aardappelen af, schud en droog ze met keukenpapier voordat ze worden gestampt met een aardappelstamper of een rijper. Werk snel en voeg de warme melk en boter toe. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper.
- Meng het rauwe gekruide andijvie door het mengsel van gekookte aardappelpuree. Voeg de spek toe, meng opnieuw en serveer gloeiend heet.
Tips:
- Heb je altijd gedacht aan stamppotten als ongezond? Denk nog eens na. Aardappelen zitten vol met kalium en vitamine C, terwijl krulandijvie rijk is aan foliumzuur, vezels en vitamine A en K. Dat alles, en ze zijn ook een zuinige keuze.
- Stevige stamppotten worden meestal als hoofdmaaltijd in Nederland gegeten, maar niets houdt je tegen om dit als een groentegerecht te serveren of als een manier om wat overgebleven aardappelpuree de volgende dag verder te laten gaan. Verwarm eenvoudig de aardappelpuree in de magnetron en voeg de rauwe gekruide witlof en gekookte spekjes toe vlak voor het opdienen, en breng op smaak.
Volg ons op sociale media:
Download voor het meest verse nieuws in Dutch Food de Nederlandse Food community op Facebook, bekijk onze foodfoto's op Pinterest.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 894 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 144 mg |
| Natrium | 1,354 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 52 g |